Als liefhebber van de Indiase keuken weet ik dat een zelfgemaakte paneer curry met verse ingrediënten ongeëvenaard is. Dit gerecht, ook wel Paneer Makhani genoemd, is een vegetarische delicatesse die net zo rijk en romig is als zijn beroemde tegenhanger Butter Chicken.
Ingrediënten
Voor de Gember-Knoflookpasta
- 50 g verse gember, geschild
- 50 g knoflook, gepeld
- 60 ml water
Voor de Paneer
- 2,5 l volle melk
- 120 ml vers citroensap
- 5 g zeezout
Voor de Paneer Marinade
- Gemaakte paneer, in blokjes
- 30 ml neutrale olie
- 1,25 g kurkumapoeder
- 5 g rode chilipoeder
- 2,5 g garam masala
- 2,5 g zeezout
- 15 ml water
- 15 g boter + olie voor het bakken
Voor de Currysaus
- 60 ml neutrale olie
- 30 g boter
- 3 verse laurierblaadjes
- 10 g komijnzaad
- 15 g korianderzaad
- 5 gedroogde rode chilipepers
- 350 g rode ui, fijngesnipperd
- 30 g gember-knoflookpasta
- 1,25 g kurkumapoeder
- 10 g rode chilipoeder
- 2,5 g versgemalen zwarte peper
- 15 g kikkererwtenmeel (besan)
- 5 rijpe tomaten
- 10 g garam masala
- 5 g suiker
- 5 g zeezout
- 5 g fenegriekpoeder
- 250 ml water
- 30 g verse koriander
- 100 ml slagroom
- 50 g koude boter, in blokjes
Bereidingswijze
Gember-Knoflookpasta
- In een keukenmachine vermaal ik de geschilde gember en gepelde knoflook met het water tot een gladde pasta.
Zelfgemaakte Paneer
- De melk verwarm ik langzaam tot 90°C in een zware pan.
- Al roerend voeg ik het citroensap toe tot de wei zich scheidt van de wrongel.
- Na toevoeging van het zout laat ik het mengsel 10 minuten rusten.
- In een met kaasdoek beklede vergiet giet ik het mengsel en:
- Draai de doek dicht om vocht uit te knijpen
- Spoel kort onder koud water
- Verzwaar de wrongel voor 2,5-3 uur of een nacht
Paneer Marinade
- De paneer snijd ik in gelijke blokjes van ongeveer 2,5 cm.
- Deze marineer ik met alle kruiden en olie gedurende minimaal 30 minuten.
- In een pan bak ik de gemarineerde paneer goudbruin in een mengsel van boter en olie.
De Currysaus
- In een grote pan verhit ik olie en boter voor de hele specerijen:
- Laurierblaadjes
- Komijnzaad
- Korianderzaad
- Gedroogde chilipepers
- De gesnipperde ui bak ik 5 minuten tot deze glazig is.
- De gember-knoflookpasta voeg ik toe en bak deze 1 minuut mee.
- Vervolgens voeg ik toe en bak 3 minuten:
- Kurkuma
- Rode chilipoeder
- Zwarte peper
- Kikkererwtenmeel
- Zout
- Fenegriekpoeder
- De gepureerde tomaten gaan erbij samen met:
- Garam masala
- Suiker
- Water
- Dit laat ik 15-20 minuten zachtjes pruttelen.
- De gebakken paneer gaat in de saus en kookt 5 minuten mee.
- Als laatste roer ik er de room en gehakte koriander door.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 22g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 42g
- Vezels: 3g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik altijd volle melk voor de paneer
- Laat de wrongel goed uitlekken voor de beste textuur
- Toast de hele specerijen tot ze geuren vrijgeven
- Proef regelmatig en pas de kruiding aan naar smaak
Serveersuggesties
- Warme naan of roti
- Basmatirijst
- Extra verse koriander
- Een scheutje room als garnering
- Fijngesneden rode ui
Deze paneer curry is een feest voor vegetariërs en vleeseters alike. De romige saus met de zachte, zelfgemaakte kaas maakt dit tot een onvergetelijke maaltijd die de authentieke smaken van India naar uw tafel brengt.