Deze rijkelijk gekruide lamsroerbak is geïnspireerd op de traditionele gerechten uit Noord-India, waar lamsvlees een centrale rol speelt in de keuken. De combinatie van aromatische specerijen, zachte tomaten en knapperige amandelen creëert een gerecht dat alle zintuigen prikkelt.
De Kunst van Indiase Specerijen
In de Indiase keuken is het mengen van specerijen, bekend als ‘masala’, een kunst op zich. Elke specerij in dit gerecht heeft zijn eigen rol: kardemom voor warmte, mosterdzaad voor pit, en kaneel voor een subtiele zoetheid. De combinatie van deze kruiden vormt de basis voor een authentieke Indiase smaakbeleving.
Ingrediënten (4 personen)
Voor het Hoofdgerecht
- 800 g lamsvlees (schouder)
- 40 g ghee of boter
- 2 teentjes knoflook
- 1 stuk verse gember
- 2 uien
- 1 theelepel mosterdzaad
- 1 theelepel kardemompoeder
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1 snufje kaneel
- 1 theelepel korianderpoeder
- 210 g geplette tomaten
- 1 eetlepel Sriracha-saus
- 150 ml kippenbouillon
- 1 snufje zeezout
Voor de Garnering
- 2 eetlepels verse koriander
- 2 eetlepels geschaafde amandelen
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Aromaten
- Begin met het voorbereiden van de aromatische basis. Pel de knoflook en pers deze fijn.
- Schil de gember en rasp deze fijn. De combinatie van verse gember en knoflook vormt de smaakbasis van het gerecht.
- Pel de uien en snijd ze in fijne, gelijkmatige stukjes.
- Meng alle droge kruiden in een klein kommetje: mosterdzaad, kardemompoeder, nootmuskaat, kaneel en korianderpoeder. Dit zorgt ervoor dat de kruiden gelijkmatig verdeeld worden tijdens het koken.
Het Vlees Bereiden
- Verhit de ghee (of boter) in een stevige braadpan op middelhoog vuur. Ghee geeft een authentiekere smaak, maar goede kwaliteit boter werkt ook uitstekend.
- Voeg de gesnipperde uien toe samen met het kruidenmengsel en een snufje zout. Bak dit mengsel 2-3 minuten tot de uien glazig worden en de kruiden hun aroma’s vrijgeven.
- Voeg de stukken lamsvlees toe en braad deze 5-7 minuten aan alle kanten tot ze mooi bruin zijn. Een goede korst op het vlees zorgt voor extra smaak.
De Saus Opbouwen
- Voeg het knoflook-gembermengsel toe en bak kort mee tot de geuren vrijkomen.
- Voeg de Sriracha-saus toe voor wat pit. De hoeveelheid kan aangepast worden naar smaak.
- Schenk de kippenbouillon erbij en voeg de tomatenpulp toe.
- Laat het gerecht, afgedekt, 1 uur en 30 minuten sudderen op laag vuur. Het vlees wordt hierdoor heerlijk mals.
Afwerking
- Terwijl het gerecht suddert, bereid de garnering voor:
- Was en hak de verse koriander fijn
- Rooster de geschaafde amandelen in een droge pan tot ze lichtbruin en geurig zijn
- Serveer het gerecht royaal bestrooid met de geroosterde amandelen en verse koriander.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 545 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 38 g
- Vezels: 3 g
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Verse naan of roti
- Geurige basmatirijst
- Een verfrissende raita (yoghurtsaus met komkommer)
- Een kleine salade van rode ui en tomaat
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur ghee voor een authentieke Indiase smaak
- Laat de kruiden even meebakken voordat u het vlees toevoegt
- Proef tegen het einde van de kooktijd en pas de kruiding aan naar smaak
- Het gerecht kan een dag van tevoren bereid worden; de smaken worden dan nog intenser
Deze Indiase lamsroerbak is een perfect gerecht voor wie houdt van rijk gekruide, maar niet te pittige gerechten. De combinatie van malse lamsvlees, aromatische kruiden en de knapperige textuur van de amandelen maakt dit tot een bijzondere maaltijd die geschikt is voor zowel een doordeweekse avond als een speciaal diner.