Dit hartverwarmende gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Maghreb-keuken, combineert de rijke smaak van gestoofd rundvlees met romige witte bonen en aromatische kruiden. De combinatie van gember en komijn geeft dit gerecht zijn karakteristieke Noord-Afrikaanse karakter.
De Traditie van Loubia
Loubia, ook wel bekend als ‘loubia b’lham’, is een geliefd gerecht in landen als Marokko en Algerije. Het is een perfect voorbeeld van hoe eenvoudige ingrediënten kunnen worden getransformeerd tot een voedzame en smaakvolle maaltijd.
Ingrediënten (4-6 personen)
Hoofdingrediënten
- 400 g rundvlees voor bourguignon
- 250 g witte Tarbais bonen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 grote ui
- 206 ml tomatencoulis
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 3 wortelen
- 1 stengel bleekselderij
- 1 laurierblad
- 2 kleine teentjes knoflook
Kruiden en Specerijen
- 1 eetlepel gemalen gember
- 1 eetlepel gemalen komijn
- 2 snufjes zeezout
- 1 snufje zwarte peper
- 1 theelepel verse peterselie
- 600 ml water
Bereidingswijze
Voorbereiding (dag ervoor)
- Week de witte bonen een nacht in ruim koud water. Dit is essentieel voor een gelijkmatige garing en de juiste textuur.
Mise en Place
- Giet de geweekte bonen af en spoel ze grondig onder koud water.
- Bereid de groenten voor:
- Pel en snipper de ui fijn
- Pel de knoflook en snijd in dunne plakjes
- Was de bleekselderij en snijd in kleine, regelmatige blokjes
- Schil de wortelen en snijd in plakjes van 3-4 mm dik
Het Vlees Bereiden
- Verhit de olijfolie in een stevige stoofpan op hoog vuur.
- Braad het rundvlees in porties gedurende 7-8 minuten tot het mooi bruin is. Zet apart op een bord.
De Basis Opbouwen
- In dezelfde pan, voeg toe:
- De gesnipperde ui
- Bleekselderij
- Wortelen
- Een snufje zout
- Bak dit mengsel 2 minuten.
- Voeg de gember en komijn toe en bak nog 2 minuten tot de kruiden geuren vrijgeven.
Het Stoofgerecht Samenstellen
- Voeg achtereenvolgens toe:
- Tomatencoulis
- Laurierblad
- Tomatenpuree
- Knoflook
- Zout en peper
- Het gebraden vlees
- De uitgelekte witte bonen
- Water
Kookmethoden
Snelkookpan Methode (aanbevolen)
- Kooktijd: 40 minuten vanaf het moment dat de klep “fluit”
- Kook op middelhoog vuur
- Let op dat het gerecht niet aanbakt
Traditionele Methode
- Kooktijd: 2 uur
- Gebruik een gietijzeren braadpan
- Kook afgedekt op laag vuur
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 12 g
Serveertips
Dit gerecht smaakt heerlijk met:
- Vers Arabisch brood
- Gestoomde couscous
- Een frisse salade met citroendressing
- Geroosterde amandelen als garnering
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur Tarbais bonen voor hun romige textuur en vermogen om hun vorm te behouden
- Laat het gerecht indien mogelijk een dag staan; de smaken worden dan nog intenser
- Controleer tijdens het koken regelmatig de vloeistofhoeveelheid
- Proef aan het einde en pas de kruiding aan naar smaak
Loubia is een perfect gerecht voor koude dagen en grote gezelschappen. De combinatie van mals rundvlees, romige bonen en aromatische kruiden maakt dit tot een troostrijk en voedzaam gerecht dat de essentie van de Noord-Afrikaanse keuken belichaamt.