Dit gerecht combineert de rijke smaak van runderwangetjes met de natuurlijke zoetheid van wortelen en de frisse tonen van sinaasappel. Het gebruik van piment voegt een subtiele, warme kruiding toe die alle smaken perfect samenbrengt.
Over Runderwangetjes
Runderwangetjes behoren tot de meest smaakvolle delen van het rund. Door hun unieke structuur van spier en bindweefsel worden ze tijdens het stoven uitzonderlijk mals en ontwikkelen ze een rijke, complexe smaak.
Ingrediënten (6 personen)
Voor het Vlees
- 1,2 kg runderwangetjes
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel olijfolie
- 20 g boter
Groenten en Aromaten
- 1 kg wortelen
- 1 sinaasappel
- 1 ui
- 1 stengel bleekselderij
- 1 teentje knoflook
Kruiden en Vloeistoffen
- 1/2 theelepel piment
- 250 ml rode wijn
- 3 takjes tijm
- 1 laurierblad
- 1 snufje zeezout
- 1 eetlepel verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Begin met de mise en place:
- Schil en snijd de wortelen in royale plakken
- Pel en hak de ui en knoflook fijn
- Was en snijd de bleekselderij in kleine stukjes
- Was de tijm en het laurierblad
- Hak de peterselie fijn
- Pers de sinaasappel uit
- Snijd de runderwangetjes in grote, gelijke stukken van ongeveer 4-5 cm (of laat dit door uw slager doen).
Het Vlees Bereiden
- Doe het vlees in een plastic zak met de bloem en schud goed tot alle stukken bedekt zijn.
- Verhit de olijfolie en boter in een stevige braadpan tot het mengsel begint te bruisen.
- Braad de bemeelde runderwangetjes in porties gedurende 7-8 minuten tot ze rondom goudbruin zijn.
De Basis Opbouwen
- Haal het vlees uit de pan en zet apart.
- Voeg de gehakte knoflook, ui en bleekselderij toe aan de pan met een snufje zout. Bak ongeveer 5 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Deglaceer met de rode wijn, waarbij u met een houten lepel alle aanbaksels losschrapt van de bodem.
Het Stoofgerecht Samenstellen
- Voeg het vlees terug in de pan.
- Voeg toe:
- Tijm
- Laurierblad
- Wortelschijfjes
- Piment
- Sinaasappelsap
Kookmethoden
Snelkookpan (aanbevolen)
- Kooktijd: 45 minuten onder druk
- Perfect voor doordeweeks gebruik
Traditionele Methode
- Kooktijd: minimaal 3 uur
- Zeer laag vuur, afgedekt
- Controleer regelmatig de vloeistof
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 525 kcal
- Eiwitten: 45 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 5 g
Serveersuggesties
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Aardappelpuree
- Verse pasta
- Knapperig zuurdesembrood
- Een frisse groene salade
Tips voor het Beste Resultaat
- Kies voor wortelen van verschillende kleuren voor een mooiere presentatie
- Gebruik een volle rode wijn voor de beste smaak
- Controleer de gaarheid van het vlees; het moet boterzacht zijn
- Serveer direct na het bestrooien met peterselie
Dit gerecht is een perfecte combinatie van klassieke Franse kooktechnieken met een verrassende twist door de toevoeging van sinaasappel en piment. De lange, trage bereiding zorgt ervoor dat de runderwangetjes boterzacht worden, terwijl de wortelen en sinaasappel voor een perfecte balans in smaken zorgen.