Als chef met een passie voor seizoensgebonden gerechten, kan ik u vertellen dat deze ovenschotel de perfecte manier is om kool te bereiden. Dit recept transformeert eenvoudige ingrediënten in een romig, troostrijk gerecht dat perfect past bij de herfst.
Ingrediënten
Voor de Groenten
- 1/4 witte kool (ongeveer 500g)
- 2 grote teentjes knoflook
- 15 g verse dille
- 15 g platte peterselie
- 2 middelgrote aardappelen (ongeveer 300g)
- 3 grote portobello paddenstoelen (of 200g gemengde paddenstoelen)
- 30 g ongezouten boter
- 30 ml extra vierge olijfolie
- 5 g verse tijm
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Romige Saus
- 300 ml volle melk
- 30 g Griekse yoghurt of zure room
- 100 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
- Snufje nootmuskaat
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Groenten
- De oven verwarm ik voor op 190°C.
- De kool snijd ik in fijne reepjes en meng deze met:
- Fijngehakte knoflook
- Fijngesneden dille en peterselie
- Een snuf zout en zwarte peper
- De aardappelen schil ik en snijd ze in dunne plakjes van ongeveer 3mm.
- De paddenstoelen snijd ik in gelijkmatige plakken.
Het Bakken van de Componenten
- In een grote pan smelt ik de boter en bak hierin:
- De aardappelschijfjes tot ze licht goudbruin zijn
- Breng op smaak met zout en peper
- Haal uit de pan en zet apart
- In dezelfde pan bak ik de paddenstoelen met:
- Een scheut olijfolie
- Verse tijm
- Zout en peper
- Bak tot ze goudbruin zijn
- Als laatste bak ik de kool:
- Voeg olijfolie toe aan de pan
- Bak de kool tot deze licht zacht is
- Strooi er wat geraspte Parmezaanse kaas over
De Romige Saus
- In een kom meng ik:
- De warme melk
- Griekse yoghurt of zure room
- De helft van de geraspte Parmezaanse kaas
- Een snufje nootmuskaat
- Zout en peper naar smaak
De Ovenschotel Samenstellen
- In een ovenschaal van ongeveer 25×35 cm leg ik:
- Een laag gebakken kool
- De gebakken aardappelschijfjes
- De goudbruine paddenstoelen
- Hierover giet ik de romige saus.
- Als laatste bestrooi ik het geheel met:
- De resterende Parmezaanse kaas
- Een beetje versgemalen zwarte peper
- De schotel gaat 20 minuten in de voorverwarmde oven tot hij goudbruin en bubbelend is.
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 14g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 19g
- Vezels: 5g
Dit recept is voldoende voor 4-6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Snijd alle groenten in gelijkmatige stukken voor een gelijkmatige garing
- Laat de schotel 5-10 minuten rusten voor het serveren
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak
- Gebruik verse kruiden voor de beste smaak
Serveersuggesties
- Verse zuurdesembrood
- Gemengde groene salade
- Een glas droge witte wijn
- Extra verse kruiden als garnering
Variaties
- Vervang de witte kool door savooiekool of spitskool
- Experimenteer met verschillende soorten paddenstoelen
- Voeg gerookte spekjes toe voor een hartiger versie
- Gebruik verschillende kaassoorten zoals Gruyère of Comté
Deze ovenschotel is perfect voor koude avonden en kan prima een dag van tevoren worden bereid. De combinatie van knapperige kool, romige saus en umami-rijke paddenstoelen maakt dit tot een gerecht dat iedereen zal waarderen.