Als culinair expert presenteer ik u een verfijnd recept dat de essentie van de Spaanse keuken belichaamt. Deze stoofpot, lokaal bekend als ‘guiso de patatas y bacalao’, is een klassiek voorbeeld van de mediterrane kookkunst waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een gerecht van uitzonderlijke verfijning.
Deze stoofschotel vindt zijn oorsprong in de kustregio’s van Noord-Spanje, waar verse kabeljauw en aardappelen traditioneel samenkomen in hartverwarmende gerechten. De toevoeging van saffraan, een kostbaar specerij dat al eeuwenlang wordt gebruikt in de Spaanse keuken, geeft het gerecht zijn karakteristieke gouden kleur en onmiskenbare aroma.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 35 ml extra vierge olijfolie
- 2 kleine uien
- 4 teentjes knoflook
- 2 wortelen
- 700 gram aardappelen
Voor de Smaakbasis
- 120 ml droge witte wijn
- 0,50 gram gedroogde rozemarijn
- 0,50 gram gedroogde tijm
- 720 ml visbouillon
- 0,17 gram saffraandraadjes
- 1 laurierblad
Voor de Vis
- 600 gram kabeljauwfilets (3 stuks van 200 gram)
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze
Mise en Place
De voorbereiding van de ingrediënten is cruciaal voor het succes van dit gerecht. Ik begin met het schillen en snijden van de aardappelen in uniforme stukken van 2 centimeter, wat zorgt voor een gelijkmatige garing. De uien en knoflook worden grof gehakt om hun smaak geleidelijk af te geven tijdens het stoven. De wortelen worden in kleine, gelijke stukken gesneden om harmonieus te mengen met de andere ingrediënten.
Het Opbouwen van Smaken
In een ruime stoofpan verhit ik de olijfolie op middelhoog vuur. Het fruiten van de ui, knoflook en wortel vormt de aromatische basis van het gerecht. De toevoeging van aardappelen op dit moment zorgt ervoor dat ze de smaken van de gesauteerde groenten absorberen voordat de vloeistoffen worden toegevoegd.
De Verfijnde Stooftechniek
De witte wijn wordt toegevoegd om een complexe smaaklaag te creëren, waarbij de alcohol verdampt maar de smaak behouden blijft. De combinatie van visbouillon en saffraan vormt de essentie van de stoofvloeistof, waarbij het laurierblad een subtiele diepte toevoegt aan het geheel.
Voedingswaarden per Portie (4 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 32g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 12g
- Omega-3 vetzuren: 2,4g
- Vitamine D: 10µg
- Kalium: 890mg
- Vitamine A: 4200IU
Serveersuggesties
Deze stoofpot presenteer ik bij voorkeur in voorverwarmde, ondiepe kommen die de rijke saus goed vasthouden. De garnering met verse peterselie voegt niet alleen een visueel accent toe, maar brengt ook een frisse kruidigheid die het gerecht completeert.
Dit gerecht vraagt om een Spaanse witte wijn, zoals een Albariño uit Rías Baixas of een Verdejo uit Rueda, die de delicate smaken van de kabeljauw complementeert zonder te overheersen.
De combinatie van verse vis, seizoensgroenten en traditionele kruiden maakt deze stoofpot tot een uitgebalanceerd gerecht dat de mediterrane eetcultuur perfect weerspiegelt. Het eenpansgerecht is niet alleen praktisch in bereiding, maar biedt ook een culinaire ervaring die de zintuigen prikkelt en voldoening geeft.