Als chef met een voorliefde voor Italiaanse gerechten, weet ik dat een perfect bereide carbonada met romige polenta het toppunt van comfort food is. Dit klassieke Noord-Italiaanse gerecht is perfect voor koude winterdagen.
Ingrediënten
Voor de Romige Polenta
- 500 g maismeel voor polenta
- 2 l water
- 15 g zeezout
- 300 g Fontina kaas
- 100 g ongezouten roomboter
- 80 g Parmezaanse kaas, vers geraspt
Voor de Carbonada di Vitello
Voor de Marinade
- 800 g kalfsvlees of rundvlees (riblappen)
- 400 ml volle rode wijn (bijv. Barbera d’Alba)
- 1 winterwortel
- 1 grote ui
- 1 stengel bleekselderij
- 3 kruidnagels
- 1 kaneelstokje
- 2 verse laurierblaadjes
- 10 verse takjes tijm
- 5 jeneverbessen
- 2,5 g versgeraspte nootmuskaat
- 30 g bloem
- 60 g roomboter
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 1 l runderbouillon
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De Marinade (dag 1)
- Ik begin met het voorbereiden van de groenten:
- Wortel in halve maantjes
- Ui in grove ringen
- Selderij in grove stukken
- Het vlees snijd ik in gelijke blokken van ongeveer 4 cm.
- In een grote kom combineer ik:
- De gesneden groenten
- Alle kruiden en specerijen
- De rode wijn
- De vleesblokken
- Dit dek ik af en laat het 24 uur marineren in de koelkast.
De Carbonada (dag 2)
- De oven verwarm ik voor op 150°C.
- Het vlees haal ik uit de marinade en dep het goed droog.
- De vleesblokken wentel ik door de bloem.
- In een zware braadpan smelt ik de boter met olijfolie.
- Het vlees bak ik in porties goudbruin.
- De gemarineerde groenten bak ik 4 minuten mee.
- Vervolgens voeg ik toe:
- De bewaarde wijnmarinade
- De hete runderbouillon
- Verse nootmuskaat
- De pan gaat afgedekt in de oven voor 2 uur.
- Het laatste uur gaat de deksel eraf voor indikking van de saus.
De Romige Polenta
- Het water breng ik met zout aan de kook in een zware pan.
- Al roerend voeg ik de polenta toe in een dunne straal.
- Gedurende 30 minuten roer ik regelmatig, terwijl de polenta zacht pruttelt.
- De laatste 10 minuten voeg ik toe:
- De blokjes Fontina
- De blokjes boter
- De geraspte Parmezaanse kaas
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 785 kcal
- Eiwitten: 45g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 38g
- Vezels: 4g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik een zware gietijzeren pan voor de beste warmteverdeling
- Controleer de garing van het vlees na 2 uur
- Roer de polenta regelmatig om aanbranden te voorkomen
- Proef en pas de kruiding aan naar smaak
Serveersuggesties
- Serveer direct vanuit de pan
- Garneer met verse kruiden
- Een glas robuste rode wijn erbij
- Extra geraspte Parmezaanse kaas
- Vers zuurdesembrood
Deze combinatie van zacht gestoofd kalfsvlees en romige polenta is het ultieme wintergerecht. De lange stooftijd en rijke smaken maken dit tot een onvergetelijke maaltijd die perfect is voor een koud weekend.