Inleiding:
Ciambotta is een klassieke Italiaanse groentestoof die vol zit met verse, seizoensgebonden groenten. Dit gerecht is eenvoudig te maken, maar rijk aan smaak, en het biedt een geweldige manier om allerlei groenten samen te brengen in een lichte, voedzame maaltijd. De combinatie van courgette, aubergine, paprika, tomaten en aardappelen creëert een harmonieuze smaak, terwijl de tomatenpassata en kruiden zoals oregano, basilicum en peterselie het gerecht een mediterrane flair geven. Dit is de perfecte maaltijd voor een zomerse lunch of diner, en het is ook nog eens heel gezond. Hier lees je hoe je deze heerlijke Ciambotta zelf kunt maken.
Ingrediënten:
- 1 courgette, in stukjes gesneden
- 1 aubergine, in blokjes gesneden
- 2 paprika’s, in reepjes of stukjes gesneden
- 250 gram tomaten of cherrytomaatjes, in stukken gesneden
- 250 gram aardappelen, in blokjes van 2 à 3 cm gesneden
- 1 grote ui, grofgehakt
- 2 teentjes knoflook, geplet of fijngehakt
- 500 gram tomatenpassata
- 5 gram verse peterselie, fijngehakt
- 5 gram verse basilicum, fijngehakt
- Extra vierge olijfolie, voor het bakken
- 2 theelepels oregano (gedroogd)
- Zout, naar smaak
- Water (ongeveer een half glas)
Stap 1: Snijd en bak de groenten
Begin met het snijden van de groenten: hak de ui en knoflook grof, en snijd de courgette, aubergine, paprika, tomaten en aardappelen in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Het is belangrijk dat de groenten allemaal in gelijke grootte worden gesneden, zodat ze gelijkmatig kunnen garen.
Verhit een flinke scheut extra vierge olijfolie in een grote stoofpan. Voeg de knoflook en ui toe en fruit ze op laag vuur totdat de ui zacht wordt en lichtbruin kleurt. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Het is belangrijk om de ui en knoflook langzaam te garen, zodat ze hun zoetheid volledig ontwikkelen zonder te verbranden.
Voeg vervolgens de aardappelen toe aan de pan en bak ze een paar minuten mee, zodat ze licht goudbruin worden. De aardappelen zullen wat steviger blijven dan de andere groenten, dus ze moeten een beetje voorkoken voordat de andere groenten erbij komen.
Na een paar minuten voeg je de aubergine, courgette en paprika toe aan de pan. Bak deze groenten een paar minuten mee. Ze zullen beginnen te slinken en zacht worden, wat de smaken goed mengt.
Roer nu de tomatenpassata door het groentenmengsel. Dit zorgt voor een mooie tomatenbasis voor de stoof, die de groenten samenbrengt. Voeg de tomaten toe en roer goed. Laat het mengsel nog een paar minuten bakken totdat de tomaten beginnen te weken en de andere groenten halfgaar zijn.
Stap 2: Bereid de Ciambotta
Breng het groentenmengsel op smaak met een snufje zout. Voeg vervolgens een klein beetje water toe, ongeveer een half glas, zodat de groenten kunnen stomen en het mengsel niet aan de bodem van de pan blijft plakken.
Zet het vuur laag en dek de pan af met een deksel. Laat de ciambotta ongeveer 15 tot 30 minuten op een zacht vuurtje stoofgaren. Roer het gerecht af en toe door, zodat de smaken goed kunnen mengen en de groenten gelijkmatig gaar worden.
Het gerecht is klaar wanneer de aardappelen volledig gaar zijn en de groenten zacht en smakelijk zijn. Als je merkt dat er teveel vloeistof in de pan zit, kun je de deksel weghalen en de ciambotta op hoog vuur laten inkoken. Dit zorgt voor een dikkere saus die perfect past bij de groenten.
Stap 3: Serveer de Ciambotta
Wanneer de ciambotta klaar is, voeg je de verse peterselie en basilicum toe. Deze verse kruiden geven een frisse smaak en geur aan het gerecht. Strooi ook wat gedroogde oregano naar smaak over het gerecht voor extra diepte en kruidenaroma.
De ciambotta is het lekkerst als het na het koken een paar minuten afkoelt, zodat de smaken zich goed kunnen ontwikkelen. Dit is een gerecht dat ook de volgende dag nog beter smaakt, wanneer de smaken volledig in de groenten zijn getrokken.
Serveer de ciambotta als hoofdgerecht of als bijgerecht bij vlees of vis. Het is ook heerlijk op zichzelf met wat vers brood of een beetje parmezaanse kaas eroverheen.
Tips voor het perfecte gerecht:
- Gebruik seizoensgebonden groenten: Ciambotta is het lekkerst wanneer je groenten gebruikt die in het seizoen zijn, zoals zomercourgettes en tomaten in de zomermaanden.
- Voeg een beetje rode peper toe als je van een pittige smaak houdt.
- De aubergine kan soms wat olie opnemen, dus wees niet bang om wat extra olijfolie toe te voegen tijdens het bakken.
- Dit gerecht kan ook vegetarisch of zelfs veganistisch worden gemaakt door geen kaas of boter toe te voegen.
Conclusie:
Ciambotta is een heerlijke, gezonde en veelzijdige stoofschotel die eenvoudig te bereiden is en boordevol smaak zit. Het is de perfecte manier om van een variëteit aan groenten te genieten, vooral wanneer ze in het seizoen zijn. Deze Italiaanse groentestoof is perfect voor zowel een doordeweekse maaltijd als een gezellig diner met vrienden of familie. De rijke smaken van de tomaten, kruiden en groenten zullen zeker in de smaak vallen bij iedereen aan tafel. Geniet van dit fantastische gerecht, boordevol mediterrane smaken!