Deze Spaanse groentestoofpot is een eenvoudig, maar smaakvol gerecht dat boordevol gezonde groenten en comfort zit. Het gerecht is niet alleen makkelijk te maken, maar ook zeer vullend en ideaal voor wie op zoek is naar een budgetvriendelijke maaltijd vol goede smaken. Met de toevoeging van eieren en stokbrood krijgt deze stoofpot extra rijkdom, terwijl de paprika’s, tomaten en aardappelen zorgen voor een heerlijke basis. Het is perfect voor een hartverwarmende maaltijd, vooral op een koele dag!
Ingrediënten voor de Spaanse Groentestoofpot
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie (45 ml)
- 2 sneetjes stokbrood (2,5 cm dik)
- 1 ui, grof gesneden
- 8 teentjes knoflook
- 1 rode paprika, in stukjes gesneden
- 1 groene paprika, in stukjes gesneden
- 1 1/4 theelepel zoete gerookte Spaanse paprika (3 gram)
- 2 tomaten, geraspt
- 3 aardappelen (700 gram), geschild en in hapklare stukken gesneden
- 3 kopjes water (720 ml)
- 4 scharreleieren
- 2 laurierblaadjes
- 2 eetlepels gehakte verse peterselie (8 gram)
- Zeezout en zwarte peper naar smaak
- Verse peterselie voor garnering
Bereidingswijze van de Spaanse Groentestoofpot
Stap 1: Bakken van het Stokbrood en Knoflook
Verhit een soeppan op middelhoog vuur en voeg de olijfolie toe. Bak de sneetjes stokbrood en 4 teentjes knoflook (zonder vel) in de hete olie voor ongeveer 3 tot 4 minuten, of totdat ze rondom goudbruin zijn.
Verwijder het gebakken stokbrood en de knoflook uit de pan en doe ze in een vijzel. Zet ze apart voor later gebruik.
Stap 2: Groenten Bakken
Snijd de ui grof en hak de 4 teentjes knoflook fijn. Snijd de paprika’s in hapklare stukjes. Voeg de gesneden groenten toe aan de pan met de olijfolie en bak ze 5 tot 6 minuten, totdat ze licht gebakken zijn. Meng de groenten elke 1 tot 2 minuten, zodat alles gelijkmatig bakt.
Stap 3: Tomaten en Aardappelen Toevoegen
Terwijl de groenten bakken, snijd de aardappelen (geschild) in stukken van ongeveer 2 cm dik. Voeg de geraspte tomaten toe aan de pan met de paprika’s en bak het mengsel een paar minuten zonder te mengen, zodat de tomaat iets dikker wordt. Voeg dan de gesneden aardappelen toe en breng het geheel royaal op smaak met zeezaad en zwarte peper.
Voeg de laurierblaadjes toe en roer goed door. Voeg water toe tot de ingrediënten net bedekt zijn en zet het vuur hoog om het geheel aan de kook te brengen.
Stap 4: Brood- en Knoflookpasta Maken
Terwijl het water opwarmt, doe je het gebakken stokbrood en de knoflook terug in de vijzel, samen met de gehakte peterselie en een snufje zeezaad. Stamp de ingrediënten met de vijzel totdat je een pasta-achtige textuur krijgt.
Stap 5: Broodpasta Toevoegen en Sudderen
Wanneer het water kookt, voeg je de brood- en knoflookpasta toe aan de pan en meng je alles goed door. Zet het vuur laag tot middelhoog, doe een deksel op de pan en laat het 15 tot 20 minuten sudderen, totdat de aardappelen gaar zijn (controleer met een tandenstoker of ze zacht zijn).
Stap 6: Eieren Toevoegen
Breek de eieren voorzichtig in de stoofpot, verdeeld over de groenten en aardappelen. Zet het deksel terug op de pan en laat het 3 tot 4 minuten sudderen, of totdat de eiwitten gestold zijn, maar de dooiers nog licht romig blijven.
Stap 7: Serveer en Garneer
Haal de pan van het vuur en doe de stoofpot in ondiepe kommen. Garneer met verse peterselie voor een frisse toets. Serveer de stoofpot direct en geniet van dit heerlijke, verwarmende gerecht!
Tips voor Variaties en Aanpassingen:
- Voeg extra groenten toe: Voeg extra seizoensgroenten zoals courgette of spinazie toe voor meer smaak en voedingswaarde.
- Vervang de eieren: Als je liever geen eieren gebruikt, kun je de stoofpot ook zonder eieren serveren of in plaats daarvan een vegetarische eiwitbron toevoegen, zoals kikkererwten of tofu.
- Meer kruiden: Voeg komijn of cayennepeper toe voor een extra kick van smaak.
Deze Spaanse groentestoofpot is de ideale maaltijd voor wie op zoek is naar een budgetvriendelijk, voedzaam en smaakvol gerecht. Het is vol van groenten en biedt een bevredigende maaltijd die je lichaam van brandstof voorziet, zonder de bank te breken. Perfect voor een doordeweekse maaltijd of als je gasten wilt verrassen met iets simpels maar bijzonders!