Als soepliefhebber weet ik dat een perfecte courgettesoep zowel voedzaam als troostrijk moet zijn. Dit recept combineert de zachte smaak van courgette met een kleurrijke mix van groenten voor een heerlijke, gezonde maaltijdsoep.
Ingrediënten
Basis Groenten
- 1 grote ui, fijngesnipperd
- 30 g ongezouten roomboter
- 1 prei, in dunne ringen
- 1 winterwortel, in kleine blokjes
- 1 rode paprika, in blokjes
- 2 vastkokende aardappelen (ongeveer 300g)
- 1 grote courgette (ongeveer 400g)
- 1 rode chilipeper, fijngesneden
- 150 g diepvrieserwten
Kruiden en Specerijen
- 3 teentjes knoflook, gedroogd of vers
- 5 g paprikapoeder
- 15 g verse dille
- 15 g platte peterselie
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Vloeistoffen
- 1 l groentebouillon
- 100 ml room (optioneel)
Bereidingswijze
De Basis
- In een grote soeppan smelt ik de boter op middelhoog vuur.
- Hierin fruit ik de gesnipperde ui tot deze glazig is (ongeveer 3-4 minuten).
- De groenten voeg ik in deze volgorde toe, steeds 2-3 minuten bakkend tussen elke toevoeging:
- Preiringen
- Wortelblokjes
- Paprikablokjes
- Aardappelblokjes
De Smaakmakers
- Bij de gebakken groenten voeg ik toe:
- De in plakjes gesneden courgette
- De fijngesneden chilipeper
- Het gedroogde knoflookpoeder
- Het paprikapoeder
- Een royale snuf zeezout
- Dit bak ik nog 5 minuten op middelhoog vuur.
Het Koken
- De hete groentebouillon schenk ik bij de groenten.
- De diepvrieserwten voeg ik toe.
- Ik breng het geheel aan de kook en laat het 15 minuten zachtjes pruttelen tot alle groenten gaar zijn.
Afwerking
- De verse kruiden hak ik fijn:
- Dille
- Peterselie
- Deze voeg ik toe aan de soep.
- Met een staafmixer pureer ik de soep tot de gewenste consistentie:
- Helemaal glad
- Of met wat stukjes voor meer textuur
- Ik proef en pas de kruiding aan met:
- Extra zout indien nodig
- Versgemalen zwarte peper
- Eventueel een scheutje room voor extra romigheid
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 6g
- Koolhydraten: 24g
- Vetten: 8g
- Vezels: 5g
Dit recept is voldoende voor 6 personen.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik verse, stevige courgettes
- Snijd alle groenten in gelijke grootte voor gelijkmatige garing
- Pureer de soep in fases voor de perfecte consistentie
- Bewaar wat fijngesneden kruiden voor de garnering
Serveersuggesties
- Een scheutje goede olijfolie
- Extra verse kruiden
- Een dot zure room
- Knapperige croutons
- Vers zuurdesembrood
Variaties
- Voeg wat geraspte Parmezaanse kaas toe
- Experimenteer met verschillende kruiden
- Maak de soep pittiger met extra chilipeper
- Voeg wat kokosmelk toe voor een romige twist
Bewaartips
- De soep blijft in de koelkast 3-4 dagen goed
- Invriezen kan tot 3 maanden
- Warm langzaam op onder regelmatig roeren
- Voeg bij het opwarmen eventueel wat extra bouillon toe
Deze courgettesoep is niet alleen gezond en voedzaam, maar ook ongelooflijk veelzijdig. Perfect voor zowel een lichte lunch als een vullend voorgerecht. Door de eenvoudige bereiding en geweldige smaak begrijp ik helemaal waarom dit een wekelijks gerecht zou zijn!