Deze luxueuze kalfsstoofpot, geïnspireerd door de Franse klassieke keuken, combineert mals kalfsvlees met een romige, verfijnde saus. Het gerecht belichaamt de essentie van de Franse kookkunst: eenvoudige ingrediënten die door zorgvuldige bereiding worden getransformeerd tot iets buitengewoons.
Over dit Gerecht
De kalfsstoofpot is een perfect voorbeeld van ‘cuisine bourgeoise’ – verfijnde huiselijke kookkunst die de basis vormt van de Franse gastronomie. Het langzaam gegaarde kalfsvlees wordt ondersteund door een zijdezachte saus die wordt verrijkt met room en eigeel, een techniek die bekend staat als ‘liaison’.
Ingrediënten
Voor 4-6 personen:
Hoofdingrediënten
- 1kg kalfsvlees (schouder of borst)
- 200g wortelen
- 1 grote prei
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 200g verse champignons
Voor de Saus
- 30g ongezouten boter
- 30g bloem
- 200ml crème fraîche
- 1 verse eierdooier
- Zeezout
- Versgemalen witte peper
Bouquet Garni
- 2 takjes verse tijm
- 1 vers laurierblad
- 4 takjes platte peterselie
- Tip: Bind kruiden samen met keukentouw
Mise en Place
Vlees Voorbereiden (15 minuten)
- Kalfsvlees
- Snij in gelijke stukken van 4-5 cm
- Dep droog met keukenpapier
- Breng op kamertemperatuur
- Tip: Vraag slager om stoofvlees te snijden
- Groenten Voorbereiden
- Wortelen: schillen en in schuine plakken
- Prei: wassen en in ringen van 2 cm
- Ui: pellen en fijn snipperen
- Knoflook: pellen en fijnhakken
- Tip: Snij groenten gelijkmatig voor gelijke garing
Bouquet Garni Maken
- Bind verse kruiden samen
- Gebruik keukentouw
- Maak lang genoeg om makkelijk te verwijderen
- Tip: Voeg stengel selderij toe voor extra smaak
Bereidingswijze
1. Vlees en Groenten Bereiden (1,5 uur)
- In grote braadpan:
- Rangschik vlees
- Verdeel groenten
- Voeg bouquet garni toe
- Bedek met water
- Breng op smaak
- Kookmethode:
- Breng langzaam aan de kook
- Verlaag vuur
- Laat 1,5 uur sudderen
- Tip: Schuim regelmatig af voor heldere saus
2. Champignons Bereiden (15 minuten)
- Reinig champignons met borstel
- Snij in gelijke plakken
- Smelt 15g boter
- Bak tot goudbruin
- Tip: Niet te veel tegelijk bakken
3. Roux Maken (5 minuten)
- In aparte pan:
- Smelt resterende boter
- Voeg bloem toe
- Kook 2-3 minuten
- Roer constant
- Tip: Roux moet blond blijven
4. Saus Afmaken (15 minuten)
- Bouillon toevoegen:
- Geleidelijk gieten
- Constant roeren
- Voorkom klontjes
- Laat indikken
- Liaison maken:
- Meng crème fraîche met eierdooier
- Temperen met hete saus
- Voeg terug aan pan toe
- Tip: Niet meer laten koken
5. Afwerken (10 minuten)
- Combineer vlees en groenten
- Voeg champignons toe
- Warm zachtjes door
- Check kruiding
Tips voor het Beste Resultaat
- Vlees
- Kies marmer geaderd vlees
- Laat op temp komen
- Niet te klein snijden
- Saus
- Voorkom koken na liaison
- Proef regelmatig
- Pas dikte aan indien nodig
- Groenten
- Gebruik seizoensgroenten
- Snij gelijkmatig
- Niet te gaar koken
Variaties
- Luxe Versie
- Voeg morieljes toe
- Gebruik kalfsfond
- Scheutje Cognac
- Lichtere Versie
- Gebruik meer groenten
- Minder liaison
- Bouillon in plaats van room
Voedingswaarde per Portie
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42g
- Vetten: 28g
- Koolhydraten: 15g
Serveersuggesties
Perfect te serveren met:
- Aardappelen
- Pommes duchesse
- Aardappelpuree
- Gekookte krieltjes
- Groenten
- Haricots verts
- Gestoomde asperges
- Glazed worteltjes
- Wijn
- Witte Bourgogne
- Lichte rode Beaujolais
- Vouvray
Bewaren en Opwarmen
Bewaren
- Tot 3 dagen in koelkast
- Tot 3 maanden in vriezer
- Bewaar saus apart
Opwarmen
- Zachtjes in pan
- Voeg bouillon toe indien nodig
- Niet laten koken
Dit verfijnde gerecht is perfect voor:
- Speciale gelegenheden
- Familie diners
- Koude winteravonden
- Feestelijke maaltijden
De combinatie van mals kalfsvlees en romige saus maakt dit een tijdloos gerecht dat nooit teleurstelt!