Als chef gespecialiseerd in Latijns-Amerikaanse gerechten, deel ik met u dit traditionele recept voor Albondigas soep – een gerecht dat generaties lang families heeft verenigd. Deze rijke, voedzame soep combineert smaakvolle gehaktballetjes met een lichte, kruidige bouillon en verse groenten.
Een Vleugje Historie
Albondigas (Spaans voor gehaktballen) soep vindt haar oorsprong in de Mexicaanse huiselijke keuken, waar families dit gerecht al generaties lang bereiden als troostrijk comfort food. De toevoeging van rijst in de gehaktballen is een slimme traditionele techniek die zorgt voor zachte, sappige gehaktballen.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes (ongeveer 20-25 stuks):
- 500 gram halfom gehakt (rund/varken)
- 60 gram ongekookte rijst
- 1 kleine ui (100 gram), zeer fijn gehakt
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 30 gram verse koriander, fijngehakt
- 1 groot ei
- 1 theelepel zeezout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 theelepel gemalen komijn
Voor de Soep:
- 1 grote ui (200 gram), in kleine blokjes
- 3 middelgrote wortelen (300 gram), in halve maantjes
- 2 stengels bleekselderij (150 gram), in plakjes
- 2 middelgrote aardappelen (400 gram), in blokjes
- 400 gram tomatenblokjes uit blik
- 2 liter kippen- of groentebouillon
- 50 gram verse koriander, grof gehakt
Voor Garnering:
- 2 limoenen, in partjes
- 1 rijpe avocado, in plakjes
- 2 jalapeño pepers, in dunne ringetjes
- 6 radijsjes, in dunne plakjes
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding Gehaktballen (30 minuten)
- Meng in een grote kom het gehakt met:
- De ongekookte rijst
- Fijngehakte ui en knoflook
- Gehakte koriander
- Het ei
- Zout, peper en komijn
- Kneed het mengsel grondig met schone handen tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
- Vorm met vochtige handen balletjes van ongeveer 3-4 cm doorsnede.
De Soepbasis (20 minuten)
- Breng de bouillon aan de kook in een grote soeppan.
- Voeg toe en laat 5 minuten sudderen:
- Gesneden ui
- Wortel
- Selderij
- Tomatenblokjes
- Voeg de aardappelblokjes toe.
Bereiding van de Soep (45 minuten)
- Laat de gehaktballetjes één voor één voorzichtig in de kokende bouillon zakken.
- Breng terug aan de kook, verlaag het vuur en laat 30-35 minuten zachtjes sudderen.
- Controleer of de rijst in de gehaktballen gaar is.
- Voeg de helft van de verse koriander toe en laat nog 5 minuten doorkoken.
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Gebruik niet te mager gehakt (80/20 verhouding is ideaal)
- Kneed het gehakt niet te lang om taaie balletjes te voorkomen
- Laat de soep rustig sudderen; kokend water kan de gehaktballen uit elkaar laten vallen
- Proef en pas het zoutgehalte aan naar smaak
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 25g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 18g
- Vezels: 6g
- Natrium: 680mg
Serveersuggesties
Serveer de soep in diepe kommen en laat iedereen zelf garneren met:
- Verse limoenpartjes
- Avocadoplakjes
- Jalapeñoringetjes
- Radijsplakjes
- Extra verse koriander
Deze hartverwarmende Albondigas soep is perfect voor koude dagen en grote familiebijeenkomsten. De combinatie van malse gehaktballetjes, verse groenten en kruidige bouillon maakt dit een complete maaltijdsoep die iedereen zal waarderen. Serveer met warm maïsbrood of tortilla’s voor een authentieke Mexicaanse maaltijdervaring.