Als liefhebber van de Mexicaanse keuken heb ik deze traditionele chiles rellenos omgetoverd tot een praktische ovenschotel die de authentieke smaken behoudt. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de stad Puebla, Mexico, waar de poblano peper al eeuwenlang wordt gecultiveerd. De klassieke chiles rellenos (gevulde pepers) werden voor het eerst geserveerd door de nonnen van het Santa Clara klooster in de 16e eeuw. Mijn versie combineert deze rijke traditie met moderne gemakzucht.
Ingrediënten
Voor de Pepers
- 6 grote poblano pepers (ongeveer 500g)
- 750g premium rundergehakt (20% vet voor de beste smaak)
- 2 grote tenen knoflook (ongeveer 10g)
- 1 grote witte ui (ongeveer 200g)
Kruiden en Specerijen
- 5g gemalen komijn
- 5g gedroogde oregano (bij voorkeur Mexicaans)
- 15g chilipoeder
- 1g cayennepeper
- 1g gerookte paprikapoeder
- 1g chipotle poeder
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Overige Ingrediënten
- 2 blikken tomatenblokjes met groene chilipepers (à 400g)
- 300g geraspte Mexicaanse kaasmelange
- Kookspray of olijfolie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Poblano Pepers
Deze stap is cruciaal voor de authentieke smaak:
- Plaats het ovenrek 15 cm van de grill
- Verwarm de grill voor op 220°C
- Bekleed een bakplaat met aluminium
- Halveer de pepers lengteways en verwijder zorgvuldig alle zaden
- Leg de pepers met de huid naar boven
- Grill 5-8 minuten tot de schil zwart blakert
- Transfer naar een afgesloten kom voor 10 minuten stomen
- Pel voorzichtig de schil onder koud stromend water
- Dep grondig droog met keukenpapier
2. Bereiding van de Rundvleessaus
De saus vormt het hart van dit gerecht:
- Verhit een zware braadpan op middelhoog vuur
- Verkruimel het rundergehakt in de pan
- Voeg direct toe:
- Fijngehakte knoflook
- Komijn
- Oregano
- Alle chilispecerijen
- 1 theelepel zout
- Versgemalen peper
- Bak 4-5 minuten onder regelmatig roeren
- Voeg de fijngesneden ui toe
- Bak nog 2-3 minuten tot de ui glazig wordt
- Roer de tomatenblokjes erdoor
- Laat 5-7 minuten zachtjes pruttelen tot licht ingekookt
3. Assemblage van de Ovenschotel
De laagopbouw is essentieel voor een perfect resultaat:
- Verwarm de oven voor op 175°C
- Vet een ovenschaal (30×20 cm) in
- Leg de eerste laag pepers
- Verdeel 1/3 van het rundvleesmengsel
- Bestrooi met 100g kaas
- Herhaal deze lagen nog twee keer
- Eindig met de resterende kaas
4. Bakproces
- Bak 35-40 minuten in het midden van de oven
- De kaas moet goudbruin en bubbelend zijn
- Laat 5-10 minuten rusten voor serveren
Serveertips
- Garneer met verse koriander
- Serveer met zure room
- Voeg plakjes avocado toe
- Combineer met Mexicaanse rijst of zwarte bonen
Voedingswaarden per Portie (6 porties)
- Calorieën: 520 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 32g
- Vezels: 5g
- Natrium: 780mg
Bewaar- en Voorbereidingstips
- De pepers kunnen een dag van tevoren worden geroosterd
- De rundvleessaus blijft 2 dagen goed in de koelkast
- De complete ovenschotel is 3 maanden houdbaar in de vriezer
- Ontdooi een nacht in de koelkast voor gebruik
Deze ovenschotel brengt de authentieke smaken van Mexico naar uw keuken, maar dan in een praktische vorm die perfect is voor grote groepen of maaltijdvoorbereiding. Het geheim zit in het zorgvuldig roosteren van de pepers en het op smaak brengen van de rundvleessaus.