Deze traditionele Italiaanse soep, ook bekend als ‘Minestra Maritata’, dankt haar naam aan het perfecte ‘huwelijk’ van smaken tussen het vlees en de groene groenten. Dit eeuwenoude recept komt oorspronkelijk uit Napels, waar het werd geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden. Als chef met Italiaanse roots deel ik graag mijn verfijnde versie van dit klassieke gerecht.
Ingrediënten
Voor de Polpette (Gehaktballen)
- 500g premium rundergehakt
- 500g kippengehakt
- 60g verse broodkruimels
- 60g versgeraspte Parmigiano Reggiano
- 1 biologisch ei
- 10g gedroogde Italiaanse kruiden
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Soepbasis
- 15ml extra vergine olijfolie
- 1 grote witte ui (ongeveer 200g)
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200g)
- 2 stengels bleekselderij (ongeveer 150g)
- 3 tenen knoflook (ongeveer 15g)
- 2 liter hoogwaardige kippenbouillon
- 200g kleine pasta (acini di pepe bij voorkeur)
- 300g verse spinazie
- 60g extra Parmigiano Reggiano voor garnering
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van de Polpette
- Combineer in een grote kom:
- Beide soorten gehakt
- Broodkruimels
- Geraspte Parmezaan
- Losgeklopt ei
- Italiaanse kruiden
- 5g zout en versgemalen peper
- Meng voorzichtig met schone handen:
- Kneed tot net gemengd
- Vermijd overmatig kneden
- Laat 15 minuten rusten
- Vorm de gehaktballen:
- Maak ballen van 2,5 cm doorsnede
- Gebruik ongeveer 20g per bal
- Leg ze op een met bakpapier beklede plaat
2. De Gehaktballen Bakken
- Verhit de olijfolie in een zware soeppan
- Bak de gehaktballen in porties:
- 2-3 minuten per kant
- Tot goudbruin
- Niet overkoken
- Haal uit de pan en zet apart
3. De Soepbasis Bereiden
- In dezelfde pan:
- Fruit de gesnipperde ui (5 minuten)
- Voeg wortel en selderij toe
- Kook 5 minuten op middelhoog vuur
- Voeg fijngehakte knoflook toe
- Bak nog 1 minuut
- De Bouillon:
- Voeg de kippenbouillon toe
- Schraap de bodem schoon
- Breng aan de kook
- Verlaag naar sudderen
- Laat 10 minuten trekken
4. Afwerking van de Soep
- De Pasta:
- Voeg de acini di pepe toe
- Kook volgens aanwijzingen
- Roer regelmatig
- Finale Stappen:
- Voeg gehaktballen terug
- Voeg verse spinazie toe
- Laat 5 minuten sudderen
- Controleer op gaarheid
Serveertips
- Serveer in verwarmde kommen
- Bestrooi met verse Parmezaan
- Voeg versgemalen peper toe
- Serveer met knapperig ciabattabrood
Voedingswaarden per Portie (8 porties)
- Calorieën: 480 kcal
- Eiwitten: 35g
- Koolhydraten: 28g
- Vetten: 25g
- Vezels: 4g
- Natrium: 720mg
Expert Tips
- Gehaktballen:
- Gebruik vlees op kamertemperatuur
- Meng voorzichtig voor zachte textuur
- Maak ze niet te groot
- Soepbasis:
- Snijd groenten gelijkmatig
- Laat smaken ontwikkelen
- Proef en pas kruiding aan
- Pasta:
- Kook niet te gaar
- Roer regelmatig
- Voeg eventueel extra bouillon toe
Bewaar- en Opwarmtips
- 3 dagen houdbaar in koelkast
- Warm zachtjes op
- Voeg bouillon toe indien nodig
- Pasta apart bewaren indien mogelijk
Deze hartverwarmende soep is perfect voor grote bijeenkomsten en speciale gelegenheden. Het geheim zit in de zorgvuldige bereiding van de gehaktballen en het geduldig opbouwen van de smaken in de soepbasis.