Dit klassieke gerecht, ontstaan in het 19e-eeuwse Rusland, werd vernoemd naar graaf Pavel Stroganov. Als chef-kok met ervaring in Oost-Europese cuisine heb ik dit recept verfijnd tot een authentieke versie die de rijke geschiedenis van het gerecht eer aandoet.
Ingrediënten
Voor het Vlees
- 1 kg premium runderribstuk
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30ml neutrale plantaardige olie
Voor de Saus
- 1 grote ui (ongeveer 200g)
- 2 grote tenen knoflook (10g)
- 250g verse champignons
- 500ml runderbouillon
- 250ml volle zure room
- 10g Dijon mosterd
- 15ml Worcestershiresaus
- 15g tarwebloem (optioneel)
Voor de Pasta
- 340g verse eiernoedels
- 15g zeezout (voor kookwater)
- 30g verse bladpeterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van het Vlees
- Het Vlees Voorbereiden:
- Snijd in gelijke stukken van 2,5 cm
- Dep droog met keukenpapier
- Breng royaal op smaak met zout en peper
- Laat 30 minuten op kamertemperatuur komen
- Perfect Aanbraden:
- Verhit olie in zware braadpan
- Braad in kleine porties (2-3 minuten per kant)
- Let op goudbruine korst
- Leg apart op een warm bord
2. De Basis van de Saus
- De Aromaten:
- Fruit de gesnipperde ui (5-7 minuten)
- Voeg fijngehakte knoflook toe
- Bak nog 1 minuut
- De Champignons:
- Voeg champignons toe
- Bak op hoog vuur (5-6 minuten)
- Laat vocht verdampen
- Wacht op lichte bruining
3. Het Stoofproces
- De Bouillon:
- Doe vlees terug in pan
- Voeg bouillon toe
- Schraap bodem schoon
- Breng aan de kook
- Verlaag naar sudderen
- Laat 45-60 minuten stoven
- De Romige Saus:
- Meng zure room met mosterd
- Voeg Worcestershiresaus toe
- Roer door de stoofpot
- Laat 10 minuten trekken
- Bind eventueel met bloem
4. De Eiernoedels
- Koken:
- Breng ruim water aan de kook
- Voeg zout toe
- Kook noedels al dente
- Giet af, bewaar wat kookwater
- Afwerking:
- Meng noedels met wat boter
- Houd warm tot serveren
Serveertips
- Serveer in voorverwarmde diepe borden
- Leg noedels als basis
- Schep stoofpot erover
- Garneer met verse peterselie
- Serveer direct
Voedingswaarden per Portie (6 porties)
- Calorieën: 585 kcal
- Eiwitten: 38g
- Koolhydraten: 42g
- Vetten: 28g
- Vezels: 3g
- Natrium: 680mg
Expert Tips
- Het Vlees:
- Kies marmer geaderd vlees
- Snijd tegen de draad in
- Niet te lang doorkoken
- De Saus:
- Gebruik roomtemperatuur zure room
- Bind alleen indien nodig
- Proef en pas kruiding aan
- De Pasta:
- Kook in ruim water
- Bewaar wat kookwater
- Niet te gaar koken
Bewaar- en Opwarmtips
- 2 dagen houdbaar in koelkast
- Warm zachtjes op
- Voeg eventueel bouillon toe
- Pasta apart bewaren
- Niet invriezen met zure room
Deze rustieke versie van Beef Stroganoff brengt de authentieke smaken van het oorspronkelijke gerecht tot leven. Het geheim zit in het perfect aanbraden van het vlees en het geduldig opbouwen van de saus. Een ware klassieker die generaties heeft doorstaan!