Als chef-kok met een passie voor de Franse keuken, deel ik graag mijn versie van de iconische Boeuf Bourguignon. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de wijnstreken van de Bourgogne, vertelt een verhaal van traditioneel vakmanschap en verfijnde smaken.
De Rijke Historie van Boeuf Bourguignon
Dit gerecht ontstond in de 19e eeuw als een bescheiden maaltijd van de wijnboeren in de Bourgogne. Ze gebruikten taaiere stukken rundvlees die urenlang werden gestoofd in de lokale rode wijn, wat resulteerde in een verrassend verfijnd gerecht. Door de jaren heen werd het getransformeerd tot een culinair meesterwerk, mede dankzij Julia Child die het introduceerde in de Amerikaanse keuken.
Ingrediënten
Voor 6-8 porties:
- 900 g rundernek, in blokjes van 4 cm
- 200 g gerookt spek, in dikke reepjes
- 150 g ui, fijn gesneden
- 15 g knoflook (3 grote tenen), fijngehakt
- 15 g tomatenpuree
- 30 g bloem
- 500 ml rode Bourgogne wijn
- 500 ml verse runderbouillon
- 15 ml Worcester saus
- 250 g jonge worteltjes
- 250 g kastanjechampignons
- 2 verse tijmtakjes
- 2 laurierblaadjes
- 45 ml olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- 30 g verse bladpeterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van het Vlees (30 minuten)
- Begin met het zorgvuldig drogen van de rundvleesblokjes met keukenpapier. Dit is essentieel voor een perfecte korst tijdens het aanbraden.
- Kruid het vlees royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Laat het vlees op kamertemperatuur komen voor gelijkmatig garen.
Het Braadproces (45 minuten)
- Verwarm een zware gietijzeren stoofpan op middelhoog vuur. Voeg 15 ml olijfolie toe en wacht tot deze goed heet is.
- Braad het rundvlees in kleine porties (niet meer dan 1/3 van het vlees tegelijk) gedurende 3-4 minuten per kant tot een goudbruine korst ontstaat. Zet apart.
- Voeg het spek toe aan dezelfde pan en bak tot het knapperig is en het vet is uitgebakken (ongeveer 5-7 minuten).
De Basis van de Saus (20 minuten)
- In het achtergebleven vet, fruit de gesnipperde ui tot deze glazig en zacht is (8-10 minuten).
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak 2 minuten mee tot deze geurig is maar niet kleurt.
- Roer de tomatenpuree erdoor en laat deze 2 minuten meebakken om de smaak te intensiveren.
Het Opbouwen van de Smaken (15 minuten)
- Strooi de bloem over het ui-mengsel en roer constant gedurende 2 minuten om de bloemige smaak weg te koken.
- Giet de rode wijn er geleidelijk bij, terwijl u continue roert om klonten te voorkomen. Schraap alle smaakvolle aanbaksels van de bodem los.
Het Stoofproces (2-2,5 uur)
- Voeg de runderbouillon, Worcester saus, tijm en laurier toe. Breng aan de kook en voeg het vlees en spek weer toe.
- Verlaag het vuur en laat 1,5 uur zachtjes sudderen met het deksel schuin op de pan.
- Voeg de wortels en champignons toe en laat nog 30-45 minuten sudderen tot het vlees boterzacht is.
Voedingswaarde (per portie, gebaseerd op 6 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 890 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
- Kies een goede rode Bourgogne wijn – gebruik altijd een wijn die u ook zou drinken.
- Het vlees moet volledig ondergedompeld zijn in de vloeistof tijdens het stoven.
- Controleer regelmatig de gaarheid van het vlees – het moet gemakkelijk uit elkaar vallen met een vork.
Serveervoorstellen
Serveer deze Boeuf Bourguignon met:
- Zelfgemaakte aardappelpuree
- Versgebakken zuurdesembrood
- Een frisse groene salade
- Dezelfde rode wijn die u voor het gerecht gebruikt heeft
Bewaren en Opwarmen
Dit gerecht wordt zelfs nog beter de volgende dag. Bewaar het:
- Tot 3 dagen in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
Warm langzaam op in een pan op laag vuur of in de oven op 160°C tot het door en door warm is.
Deze Boeuf Bourguignon is meer dan een maaltijd – het is een culinaire ervaring die de essentie van de Franse keuken belichaamt. Neem de tijd om te genieten van het kookproces en deel dit gerecht met mensen die u dierbaar zijn.