Als banketbakker met een passie voor Duitse gebakstraditie, deel ik graag dit verfijnde recept voor een Quark Gugelhupf. Dit traditionele gebak combineert de romigheid van kwark met een luchtig chocoladebeslag.
De Historie van de Gugelhupf
De Gugelhupf, ook bekend als Kugelhopf, heeft zijn wortels in de Duits-Oostenrijkse baktraditie. De karakteristieke vorm symboliseert de kroon van de Drie Koningen en werd traditioneel geserveerd tijdens feestelijke gelegenheden.
Ingrediënten
Voor een 24 cm Gugelhupfvorm (10-12 porties):
Voor het Chocoladebeslag
- 3 grote eieren, op kamertemperatuur
- 120 g fijne kristalsuiker
- 50 ml neutrale plantaardige olie
- 5 g kaneelpoeder
- 20 g cacaopoeder, gezeefd
- 100 ml volle melk
- 300 g patentbloem, gezeefd
- 15 g bakpoeder
Voor de Kwarkvulling
- 450 g volle kwark
- 60 g fijne kristalsuiker
- 8 g vanillesuiker
- 37 g vanille puddingpoeder
- 100 ml volle melk
Voor de Vorm
- 15 g boter voor invetten
- 20 g bloem voor bestuiven
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (10 minuten)
- Voorbereidingen:
- Verwarm de oven voor op 210°C
- Vet de Gugelhupfvorm in
- Bestuif met bloem
- Zorg dat ingrediënten op kamertemperatuur zijn
- Kwarkvulling maken:
- Meng kwark met suikers
- Roer puddingpoeder door melk
- Combineer alles tot glad mengsel
Het Beslag Bereiden (15 minuten)
- Basis:
- Klop eieren met suiker schuimig (5 min)
- Geleidelijk olie toevoegen
- Voeg melk toe in straaltje
- Droge ingrediënten:
- Meng bloem, cacao, kaneel en bakpoeder
- Zeef boven eiermengsel
- Spatel voorzichtig door
Opbouw en Bakken (45 minuten)
- Laagjes maken:
- 1/3 chocoladebeslag
- 1/2 kwarkvulling
- 1/3 chocoladebeslag
- Rest kwarkvulling
- Rest chocoladebeslag
- Bakproces:
- 10 minuten op 210°C
- Verlaag naar 160°C
- 30 minuten verder bakken
- Test met satéprikker
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 315 kcal
- Eiwitten: 11 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 12 g
- Vezels: 1.5 g
- Calcium: 120 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Temperatuur:
- Alle ingrediënten op kamertemperatuur
- Oven goed voorverwarmen
- Temperatuurverschil respecteren
- Textuur:
- Niet overmengen
- Lucht behouden in beslag
- Voorzichtig spatelen
- Vorm:
- Goed invetten
- Alle hoekjes bereiken
- Niet te vol maken
Serveersugesties
- Klassiek:
- Poedersuiker
- Verse bessen
- Slagroom
- Modern:
- Chocoladeglazuur
- Vanillesaus
- Gekarameliseerde noten
Bewaren
- Kamertemperatuur: 2 dagen
- Koelkast: 5 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Luchtdicht verpakken
Variaties
- Fruitversie:
- Geraspte appel
- Rozijnen
- Kersen
- Chocoladeversie:
- Extra cacaopoeder
- Chocoladestukjes
- Chocoladeglazuur
- Specerijenversie:
- Speculaaskruiden
- Kardemon
- Vanille extract
Probleemoplossing
- Te droog:
- Check baktijd
- Meer kwark gebruiken
- Temperatuur controleren
- Niet gerezen:
- Bakpoeder vers?
- Temperatuur juist?
- Niet overmengen
Seizoensvariaties
- Winter:
- Extra kruiden
- Sinaasappelrasp
- Donkere chocolade
- Zomer:
- Citroenzest
- Verse bessen
- Lichtere kruiding
Deze Quark Gugelhupf combineert het beste van twee werelden: een luchtig chocoladebeslag met een romige kwarkvulling. Het resultaat is een onweerstaanbaar gebak dat perfect is voor elke gelegenheid.