Als chef gespecialiseerd in Frans-geïnspireerde gerechten, deel ik graag mijn versie van deze verfijnde stoofpot. Dit gerecht combineert de rijke traditie van Franse uiensoep met een hartige runderstoofpot.
De Culinaire Achtergrond
Dit gerecht is een fusie van klassieke Franse kooktechnieken met comfort food. De langzaam gekarameliseerde uien en het zorgvuldig gestoofde rundvlees creëren samen een gerecht dat zowel elegant als voedzaam is.
Ingrediënten
Voor 4 porties:
Voor het Vlees
- 500 g runderstoofvlees (sukadelappen)
- 30 ml olijfolie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Basis
- 2 grote gele uien (400 g)
- 2 tenen knoflook (10 g)
- 125 ml droge witte wijn
- 1 L verse runderbouillon
- 15 ml Worcestershire saus
- 5 g verse tijm
- 225 g eiernoedels
- 15 g verse peterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (30 minuten)
- Vlees voorbereiden:
- Snijd in gelijke stukken (4 cm)
- Dep droog met keukenpapier
- Kruid royaal met zout en peper
- Laat op kamertemperatuur komen
- Groenten voorbereiden:
- Snijd uien in dunne halve ringen
- Hak knoflook fijn
- Hak tijm en peterselie
Het Braden (30 minuten)
- Vlees aanbraden:
- Verhit olie in zware pan
- Braad in kleine porties
- 2-3 minuten per kant
- Zet apart
- Uien karameliseren:
- Zelfde pan gebruiken
- Voeg extra olie toe indien nodig
- 15-20 minuten langzaam bakken
- Regelmatig roeren
- Goudbruin en zacht
Het Stoven (60 minuten)
- Saus opbouwen:
- Voeg knoflook toe
- Blus af met wijn
- Schraap aanbaksels los
- Voeg bouillon toe
- Worcestershire saus en tijm
- Stoven:
- Vlees terug in pan
- Zachtjes sudderen
- 45-60 minuten
- Tot vlees mals is
Afwerking (15 minuten)
- Noedels bereiden:
- Kook volgens verpakking
- Bewaar wat kookvocht
- Giet af
- Combineren:
- Meng noedels door stoofpot
- Warm kort door
- Garneer met peterselie
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 3 g
- IJzer: 4.5 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vlees:
- Kamertemperatuur
- Niet te vol in de pan
- Goed aanbraden
- Uien:
- Geduldig karameliseren
- Niet te hoog vuur
- Regelmatig roeren
- Saus:
- Niet te veel wijn
- Goede bouillon gebruiken
- Rustig laten reduceren
Serveersugesties
- Klassiek:
- Met stokbrood
- Groene salade
- Rode wijn
- Modern:
- Geroosterde groenten
- Verse kruiden
- Zuurdesembrood
Variaties
- Vlees:
- Kalfsvlees
- Varkensvlees
- Wild
- Pasta:
- Pappardelle
- Tagliatelle
- Verse pasta
- Groenten:
- Champignons
- Wortel
- Knolselderij
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 3 maanden
- Opwarmen: zachtjes in pan
- Pasta apart bewaren
Seizoensaanpassingen
- Winter:
- Meer kruiden
- Stevigere saus
- Extra groenten
- Herfst:
- Paddenstoelen toevoegen
- Rode wijn gebruiken
- Meer tijm
Dit gerecht is perfect voor:
- Familiedinners
- Koude avonden
- Voorbereid dineren
- Speciale gelegenheden
Een verfijnde maar toegankelijke maaltijd die comfort food naar een hoger niveau tilt.