Als chef gespecialiseerd in traditionele recepten, deel ik graag deze klassieke versie van gehaktbrood met stokeieren, een gerecht dat generaties lang families heeft verenigd.
De Historie van ‘Vals Konijn’
Dit gerecht, ook bekend als ‘vals konijn’ of ‘nephaas’, heeft zijn oorsprong in tijden waarin konijnenvlees een luxe was. De creatieve presentatie en rijke vulling maken het tot een feestelijk gerecht.
Ingrediënten
Voor 8-10 porties:
Voor het Gehaktmengsel
- 1,1 kg premium rundergehakt
- 130 g gedroogd toastbrood, geraspt
- 2 grote uien (300 g), geraspt
- 20 g verse peterselie
- 1 groot ei
- Zeezout en versgemalen peper
Voor de Vulling
- 6-8 plakken gekookte ham
- 8 plakken jong belegen kaas
- 10 eieren voor stokeieren
Voor de Groenten
- 200 g wortelen
- 100 g bleekselderij
- 150 g prei
- 2 rode uien
- 4 tenen knoflook
- 2 takjes rozemarijn
Voor Afwerking
- 2 el tomatenpuree
- 1,5 L runderbouillon
- 100 g vers broodkruim
- 120 g gesmolten boter
- 15 g peterselie
- 30 ml plantaardige olie
Gedetailleerde Bereidingswijze
Stokeieren Maken (2 uur)
- Voorbereiding:
- Scheid eieren
- Zeef dooiers
- Vet glaasjes in
- Dooiers koken:
- Waterbad 80°C
- 40 minuten afgedekt
- Niet laten koken
- Eiwitten toevoegen:
- Dooiers overzetten
- Eiwitten zeven
- 60-90 minuten koken
Gehaktbrood Bereiden (45 minuten)
- Gehaktmengsel:
- Meng alle ingrediënten
- Niet overkneden
- Goed kruiden
- Opbouw:
- Uitspreiden op bakpapier
- Beleg met kaas
- Leg ham erop
- Plaats stokeieren
- Voorzichtig oprollen
Groenten en Afwerking (45 minuten)
- Groenten voorbereiden:
- Snijd in gelijke grootte
- Meng kruiden
- Houd apart
- Braden:
- Braad gehaktbrood rondom
- Voeg groenten toe
- Blus met bouillon
- Afwerking:
- Maak kruimelmengsel
- Verdeel over brood
- Bak 30 minuten op 180°C
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 32 g
- IJzer: 3.8 mg
- Calcium: 180 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Stokeieren:
- Temperatuur constant houden
- Geduld hebben
- Voorzichtig behandelen
- Gehaktmengsel:
- Niet te stevig kneden
- Gelijkmatig uitspreiden
- Goed aandrukken bij rollen
- Groenten:
- Gelijke grootte voor gelijkmatig garen
- Niet te fijn snijden
- Al dente houden
Serveersugesties
- Klassiek:
- Met aardappelpuree
- Rijke jus
- Extra groenten
- Modern:
- Met quinoa
- Lichte salade
- Geroosterde groenten
Variaties
- Vlees:
- Half rund/half varken
- Kalfsgehakt
- Lamsgehakt
- Vulling:
- Verschillende kazen
- Spinazie
- Paddenstoelen
- Kruiding:
- Tijm
- Salie
- Oregano
Bewaren en Opwarmen
- Koelkast: 3 dagen
- Vriezer: 2 maanden
- Opwarmen: in oven op 160°C
- In plakken snijden
Tips voor Succes
- Planning:
- Begin met stokeieren
- Bereid alles voor
- Werk systematisch
- Temperatuur:
- Gehakt op kamertemperatuur
- Oven voorverwarmen
- Constante temperatuur voor eieren
Dit gehaktbrood is perfect voor:
- Familiebijeenkomsten
- Feestelijke gelegenheden
- Zondagse lunch
- Speciale diners
Een klassiek gerecht dat de tijd heeft doorstaan en nog steeds even geliefd is als vroeger.