Als chef gespecialiseerd in fijne vleesgerechten, deel ik graag dit verfijnde recept voor filet mignon in Marsalasaus. Een klassiek gerecht dat elegantie en smaak perfect combineert.
De Kunst van het Perfecte Biefstuk
Deze bereiding verenigt de Franse techniek met Italiaanse smaken, waarbij de zachte filet mignon wordt verrijkt met een aromatische Marsalasaus.
Ingrediënten
Voor 2 porties:
Voor het Vlees
- 2 filet mignon steaks (400 g totaal)
- 30 g ongezouten roomboter
- Zeezout
- Versgemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 200 g verse champignons
- 1 grote sjalot (40 g)
- 120 ml Marsalawijn
- 120 ml runderbouillon
- 5 g verse tijm
- 15 g peterselie
- 15 g extra boter
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
- Vlees voorbereiden:
- Breng op kamertemperatuur
- Dep droog met keukenpapier
- Kruid royaal met zout en peper
- Laat 30 minuten rusten
- Mise en place:
- Snijd champignons
- Hak sjalot fijn
- Pluk tijm en peterselie
- Meet vloeistoffen af
Het Vlees Bakken (10 minuten)
- Pan voorbereiden:
- Verhit zware pan
- Smelt 2 el boter
- Wacht tot schuimend
- Biefstuk bakken:
- 3-4 minuten per kant
- Gebruik tang, niet prikken
- Check gaarheid
- Wikkel in folie
De Saus (15 minuten)
- Champignons:
- Zelfde pan gebruiken
- Resterende boter toevoegen
- Bak sjalot glazig
- Voeg champignons toe
- Bak goudbruin
- Saus opbouwen:
- Blus met Marsala
- Voeg bouillon toe
- Reduceer 5-7 minuten
- Roer tijm erdoor
Afwerking (5 minuten)
- Combineren:
- Vlees terug in pan
- Kort laten trekken
- Controleer smaak
- Garneer met peterselie
Voedingswaarde (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 42 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 28 g
- IJzer: 4.5 mg
- Zink: 6.8 mg
Pro Tips voor het Perfecte Resultaat
- Vleeskeuze:
- Kamertemperatuur essentieel
- Gelijke dikte
- Kwaliteit filet
- Temperatuur:
- Pan heet genoeg
- Vlees niet te koud
- Rust na bakken
- Saus:
- Niet te snel reduceren
- Proef regelmatig
- Monteer met boter
Gaarheid Guide
- Rare (48°C):
- 2-3 minuten per kant
- Warm rood centrum
- Medium-rare (52°C):
- 3-4 minuten per kant
- Roze centrum
- Medium (57°C):
- 4-5 minuten per kant
- Lichtroze centrum
Serveersugesties
- Klassiek:
- Aardappelgratin
- Geroosterde groenten
- Rode wijn
- Modern:
- Polenta
- Gegrilde asperges
- Verse kruiden
Wijnparing
- Rood:
- Barolo
- Bordeaux
- Primitivo
- Marsala selectie:
- Dry Marsala
- Aged Marsala
- Premium kwaliteit
Tips voor Succes
- Timing:
- Plan vooruit
- Rust belangrijk
- Serveer direct
- Temperatuur:
- Pan goed heet
- Vlees op temperatuur
- Warme borden
Dit gerecht is perfect voor:
- Romantisch diner
- Speciale gelegenheden
- Culinaire uitdaging
- Indruk maken
Een klassiek gerecht dat met de juiste techniek en ingrediënten tot een onvergetelijke maaltijd wordt.
Probleemoplossing
- Te taai vlees:
- Check temperatuur
- Korter bakken
- Beter rusten
- Dunne saus:
- Langer reduceren
- Extra montage
- Check temperatuur
Een perfect bereide filet mignon is een kunst die oefening vereist, maar met deze gedetailleerde instructies komt u tot een excellent resultaat.