Als chef gespecialiseerd in mediterrane keuken deel ik graag mijn verfijnde versie van deze krokante auberginehapjes. Dit gerecht, geïnspireerd door de Italiaanse melanzane fritte, combineert de romige textuur van aubergine met een knapperige korst voor een onweerstaanbare snack of voorgerecht.
Ingrediënten
Voor de Basis:
- 1 middelgrote aubergine (ongeveer 400g)
- 1 kleine ui, fijngesnipperd
- 3 tenen knoflook
- 10g verse kruiden (peterselie/basilicum)
- 10g fijn zeezout
Voor de Coating:
- 200g tarwebloem
- 100ml koud water
- 2 grote biologische eieren
- 80g vers paneermeel
Voor het Frituren:
- 100ml olijfolie voor coating
- 300ml neutrale frituurolie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding Aubergine
De basis voor perfect resultaat:
- Initiële voorbereiding:
- Was de aubergine grondig
- Snijd in rondjes van 1 cm
- Leg op keukenpapier
- Zoutbehandeling:
- Bestrooi met 5g zout
- Laat 15 minuten staan
- Dep droog met keukenpapier
- Spoel kort af
- Dep nogmaals droog
2. De Kruidenmix
Voor optimale smaak:
- Kruidenbereiding:
- Hak verse kruiden ultrafijn
- Pel en rasp knoflook
- Snipper ui zeer fijn
- Kruidenmengsel:
- Meng kruiden met paneermeel
- Voeg knoflook en ui toe
- Breng op smaak met peper
3. Het Coatingproces
Drie stappen voor perfecte korst:
- Bloempasta:
- Meng bloem met water
- Voeg resterend zout toe
- Roer tot glad beslag
- Consistentie als dikke room
- Eiermengsel:
- Klop eieren los
- Voeg snufje zout toe
- Zet klaar in ondiepe schaal
- Kruidige paneermeel:
- Meng met kruidenmix
- Verdeel over plat bord
- Zorg voor gelijke laag
4. Het Paneerproces
Techniek is cruciaal:
- De volgorde:
- Doop in bloempasta
- Dan door ei
- Eindig met paneermeel
- De techniek:
- Werk met één hand droog
- Andere hand nat
- Druk kruimels licht aan
5. Het Frituurproces
Timing en temperatuur zijn essentieel:
- Olievoorbereiding:
- Verhit tot 180°C
- Test met kruimel
- Moet rustig borrelen
- Het frituren:
- Bak in kleine porties
- 2-3 minuten per kant
- Tot goudbruin en krokant
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 15 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 420 mg
Serveer- en Bewaartips
Serveersuggestes:
- Met verse marinara saus
- Met knoflook-yoghurtdip
- Met citroenpartjes
- Met verse basilicum
Bewaren:
- Direct serveren voor beste krokante
- Tot 2 uur warm in oven op 100°C
- Opwarmen in oven op 180°C
Dipsausjes
- Knoflook-yoghurtdip:
- Griekse yoghurt
- Geraspte knoflook
- Citroensap
- Verse dille
- Pittige tomatendip:
- Tomatenpuree
- Chilipeper
- Knoflook
- Olijfolie
- Kruidenaioli:
- Mayonaise
- Verse kruiden
- Citroensap
- Knoflook
Tips voor Perfect Resultaat
- Voor de aubergine:
- Kies stevige, glanzende exemplaren
- Snijd gelijke diktes
- Zout grondig
- Voor de coating:
- Houd één hand droog
- Laat tussen lagen uitlekken
- Druk kruimels goed aan
- Voor het frituren:
- Controleer temperatuur
- Niet te veel tegelijk
- Laat goed uitlekken
Dit gerecht is perfect als aperitief, voorgerecht of als onderdeel van een mediterrane mezze. De combinatie van krokante korst en romige aubergine maakt het tot een onweerstaanbare traktatie.