Als chef gespecialiseerd in verfijnde vleesgerechten deel ik graag mijn versie van deze smaakvolle gehaktrol. Dit gerecht combineert sappig gehakt met een romige vulling van spinazie en champignons, afgemaakt met gesmolten mozzarella.
Ingrediënten
Voor de Gehaktrol:
- 1 kg mager rundergehakt
- 2 biologische eieren
- 1 grote ui (ongeveer 150g)
- 2 tenen knoflook
- 2 eetlepels verse peterselie
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 500g verse spinazie
- 500g kastanjechampignons
- 100g mozzarella
- Zeezout en versgemalen peper
Voor het Glazuur:
- 5 eetlepels Japanse sojasaus
- 3 eetlepels tomatenpuree
- 1 eetlepel Dijon mosterd
- 1 eetlepel acacia honing
Voor de Tomaat-Komkommersalsa:
- 2 rijpe tomaten
- 2 kleine komkommers
- 100g walnoten
- 2 tenen knoflook
- 1 eetlepel honing
- Zeezout en versgemalen peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereidende Werkzaamheden
De mise en place is essentieel:
- Groentevoorbereiding:
- Was de spinazie grondig
- Snijd champignons in plakjes
- Snipper ui zeer fijn
- Hak knoflook fijn
- Hak peterselie fijn
- Overige voorbereidingen:
- Rasp de mozzarella
- Leg bakpapier klaar
- Verwarm oven voor op 180°C
2. De Vulling
Voor optimale smaak:
- Champignons:
- Bak in kleine porties
- Tot goudbruin
- Laat uitlekken op keukenpapier
- Spinazie:
- Bak in dezelfde pan
- Laat goed slinken
- Druk vocht eruit
- Laat afkoelen
3. Het Gehaktmengsel
Techniek is belangrijk:
- Basis maken:
- Meng gehakt met eieren
- Voeg ui en knoflook toe
- Meng peterselie erdoor
- Kruid met zout en peper
- Structuur:
- Kneed tot homogeen
- Niet te lang kneden
- Controleer kruiding
4. De Opbouw
Voor perfecte lagen:
- Het uitrollen:
- Leg bakpapier klaar
- Verdeel gehakt gelijkmatig
- Vorm rechthoek (40×30 cm)
- De vulling:
- Verdeel spinazie
- Dan champignons
- Eindig met mozzarella
- Laat randen vrij
5. Het Glazuur
Voor extra smaak:
- Bereiding:
- Meng alle ingrediënten
- Roer tot glad
- Proef en pas aan
- Toepassing:
- Bestrijk voor het bakken
- Bewaar wat voor later
- Bestrijk tijdens bakken
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 465 kcal
- Eiwitten: 38 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 29 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 680 mg
Serveer- en Bewaartips
Serveersuggestes:
- Met aardappelpuree
- Met geroosterde groenten
- Met verse kruidentagliatelle
- Met de tomaat-komkommersalsa
Bewaren:
- Tot 3 dagen in koelkast
- Tot 2 maanden in vriezer
- Opwarmen in oven op 160°C
Variaties
- Kaasvariaties:
- Gebruik Gruyère
- Probeer gerookte mozzarella
- Mix verschillende kazen
- Groentevariaties:
- Voeg geroosterde paprika toe
- Gebruik wilde paddenstoelen
- Probeer andijvie i.p.v. spinazie
- Vleesopties:
- Mix rund- en kalfsgehakt
- Gebruik half-om-half gehakt
- Probeer kipgehakt voor lichter alternatief
Dit gerecht is perfect voor een special dinner of feestelijke gelegenheid. De combinatie van sappig vlees, groenten en kaas maakt het tot een waar festijn.
Tips voor Perfect Resultaat
- Voor het vlees:
- Gebruik kamertemperatuur gehakt
- Niet te veel kneden
- Controleer garing met thermometer
- Voor de vulling:
- Druk alle vocht uit groenten
- Laat afkoelen voor gebruik
- Verdeel gelijkmatig
- Voor het rollen:
- Gebruik bakpapier als hulp
- Rol strak maar voorzichtig
- Dicht uiteinden goed
Deze gehaktrol is niet alleen indrukwekkend om te serveren maar ook perfect om vooraf te bereiden voor speciale gelegenheden.