Als chef gespecialiseerd in stoofgerechten deel ik graag mijn verfijnde versie van deze voedzame stoofpot. Dit gerecht combineert mals rundvlees met romige kikkererwten voor een perfecte wintermaaltijd.
Ingrediënten
Voor de Basis:
- 500g runderstoofvlees
- 150g gedroogde kikkererwten
- 15 sjalotjes (of 2 grote uien)
- 5 middelgrote aardappelen
- 5-6 tenen knoflook
- 1 verse rode peper
- 800ml runderbouillon
Voor de Smaakmakers:
- 20g ongezouten roomboter
- 1 eetlepel tomatenpuree
- 1½ theelepel zeezout
- Verse koriander of peterselie
- Versgemalen zwarte peper
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereidende Werkzaamheden
De mise en place is essentieel:
- Kikkererwtenvoorbereiding:
- Week overnight in koud water
- Ververs water regelmatig
- Spoel grondig voor gebruik
- Groentevoorbereiding:
- Pel sjalotjes/ui
- Schil aardappelen
- Hak knoflook fijn
- Snijd chilipeper
2. Het Vlees Bereiden
Voor optimale smaak:
- Het aanbraden:
- Dep vlees droog
- Bestrooi met zout
- Verhit boter
- Braad in porties
- De basis:
- Bak ui glazig
- Voeg knoflook toe
- Bak chilipeper mee
- Tot geurig
3. De Stoofbasis
Techniek is belangrijk:
- De smaakopbouw:
- Voeg tomatenpuree toe
- Laat even karamelliseren
- Blus af met bouillon
- Breng aan de kook
- Het stoven:
- Voeg kikkererwten toe
- Doe aardappelen erbij
- Breng op smaak
- Dek af
4. Het Stoven
Timing is cruciaal:
- Eerste fase:
- Laat 1 uur stoven
- Controleer vloeistof
- Roer voorzichtig
- Check garing
- Tweede fase:
- Voeg zo nodig vocht toe
- Stoof tot vlees mals is
- Proef en pas aan
- Laat iets inkoken
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 45 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 580 mg
Serveer- en Bewaartips
Serveersuggestes:
- Met vers zuurdesem
- Met rijst of couscous
- Met groene salade
- Met yoghurt
Bewaren:
- Tot 3 dagen in koelkast
- Tot 3 maanden in vriezer
- Opwarmen op laag vuur
Variaties
- Vleesvariaties:
- Gebruik lamsvlees
- Probeer varkensvlees
- Mix verschillende delen
- Groenteopties:
- Voeg wortel toe
- Mix met pastinaak
- Gebruik zoete aardappel
- Kruidenvariaties:
- Voeg komijn toe
- Mix met koriander
- Gebruik kurkuma
Dit gerecht is perfect voor een koude winteravond of casual diner. De combinatie van vlees en peulvruchten maakt het zeer voedzaam.
Tips voor Perfect Resultaat
- Voor het vlees:
- Braad in kleine porties
- Niet te veel bewegen
- Check regelmatig garing
- Voor de kikkererwten:
- Week voldoende lang
- Ververs weekwater
- Proef op gaarheid
- Voor de smaak:
- Bouw rustig op
- Proef regelmatig
- Pas kruiding aan
Deze stoofpot is niet alleen smaakvol maar ook voedzaam en perfect voor grote groepen.
Serveersuggesties
- Als hoofdgerecht:
- Met graanproducten
- Met verse kruiden
- Met zure room
- Voor gasten:
- In mooie stoofpot
- Met vers brood
- Met diverse garnituren
- Voor bewaren:
- Laat goed afkoelen
- Bewaar luchtdicht
- Warm rustig op
Dit veelzijdige gerecht wordt alleen maar lekkerder als het een dag staat en is perfect voor meal prep.