Wanneer ik terugdenk aan mijn eerste kennismaking met deze hartige pannenkoekjes, wordt direct duidelijk waarom dit gerecht zo geliefd is in vele Nederlandse en Oost-Europese huishoudens. Deze kip-aardappelpannenkoekjes combineren de troostende warmte van aardappelen met de verfijnde smaak van kip en de frisse toets van dille. Het recept vindt zijn oorsprong in de traditionele aardappelpannenkoekjes, maar krijgt een moderne twist door de toevoeging van malse kip.
Een Beetje Historie
De kunst van het maken van aardappelpannenkoekjes, ook wel bekend als ‘latkes’ of ‘rösti’, gaat eeuwen terug. In tijden waarin ingrediënten schaars waren, vormden deze pannenkoekjes een voedzame maaltijd die weinig kostte. Door de toevoeging van kip transformeert dit bescheiden gerecht in een proteïnerijk feestmaal dat perfect past bij onze moderne eetgewoonten.
Ingrediënten
Voor 4 personen (12-15 pannenkoekjes):
- 600 g aardappelen, geschild
- 2 middelgrote sjalotten (ongeveer 60 g)
- 150 g gekookte kip, fijn gehakt
- 1 groot ei (63 g)
- 30 g bloem
- 8 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
- 60 ml plantaardige olie voor het bakken
- 200 ml zure room voor servering
- 15 g verse dille
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereidende Werkzaamheden
Allereerst begin ik met het perfect voorbereiden van de aardappelen. Ik schil ze zorgvuldig en rasp ze op de fijne kant van mijn rasp. Dit zorgt voor de ideale textuur – niet te grof en niet te fijn. Vervolgens plaats ik de geraspte aardappelen in een schone theedoek en knijp er met kracht zoveel mogelijk vocht uit. Dit is een cruciale stap die niet mag worden overgeslagen, want het verschil tussen knapperige en slappe pannenkoekjes zit hem in dit detail.
2. Het Maken van het Beslag
In een ruime mengkom combineer ik de uitgeknepen geraspte aardappelen met de fijngehakte sjalotten. Ik meng deze ingrediënten grondig door elkaar voordat ik de fijn gesneden gekookte kip toevoeg. Het ei klop ik eerst licht los in een apart kommetje voordat ik het bij het mengsel voeg. Dit zorgt voor een betere verdeling van het ei door het geheel.
3. Kruiden en Binden
Nu komt het belangrijke moment van het op smaak brengen. Ik voeg het zeezout en de versgemalen peper toe, samen met de bloem die als bindmiddel fungeert. Met schone handen meng ik alles thoroughly door elkaar tot ik een samenhangend geheel heb.
4. Het Bakproces
Voor het bakken verhit ik een grote koekenpan op middelhoog vuur. Zodra de pan goed heet is, voeg ik een dunne laag olie toe. Per pannenkoekje gebruik ik ongeveer 60 ml (4 eetlepels) van het mengsel, dat ik voorzichtig in de pan laat glijden en met de achterkant van de lepel plat druk tot een dikte van ongeveer 1 cm.
Ik bak de pannenkoekjes 4-5 minuten aan elke kant tot ze een prachtige goudbruine kleur hebben ontwikkeld en heerlijk knapperig zijn aan de buitenkant. Tussen de porties door veeg ik de pan schoon met keukenpapier en voeg ik indien nodig verse olie toe.
5. Afwerking en Serveren
Voor de perfecte afwerking plaats ik de gebakken pannenkoekjes kort op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen. Vervolgens schik ik ze op voorverwarmde borden. Op elk pannenkoekje leg ik een royale eetlepel zure room en bestrooi ik het geheel met vers gesneden dille.
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur vastkokende aardappelen voor de beste textuur
- Zorg dat de pan goed heet is voordat je begint met bakken
- Maak de pannenkoekjes niet te dik; dit zorgt voor een betere garing
- Serveer ze direct na het bakken voor de beste smaakervaring
Voedingswaarden per Portie (3 pannenkoekjes)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 16 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 680 mg
Bewaren en Opwarmen
Deze pannenkoekjes kunnen tot 2 dagen bewaard worden in een luchtdichte container in de koelkast. Voor het opwarmen plaats ik ze 5-7 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, of kort in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze weer knapperig zijn.
Dit gerecht is perfect voor een hartige brunch, lichte avondmaaltijd of als onderdeel van een uitgebreide lunch. De combinatie van knapperige aardappel, malse kip en frisse dille maakt elk hapje tot een waar genot.