Deze klassieke champignonsoep brengt de rijke, aardse smaken van verse paddenstoelen samen met romige texturen voor een verwarmend gerecht.
Ingrediënten
Voor de basis:
- 30 g ongezouten boter
- 15 ml olijfolie
- 1 kleine ui
- 2 teentjes knoflook
- 450 g verse champignons
- 30 g bloem
- 1 liter kippen- of groentebouillon
Voor de afwerking:
- 250 ml volle room
- 15 g verse peterselie
- 5 g verse tijm
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De basis:
- Smelt de boter met olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur.
- Fruit de fijngehakte ui en knoflook tot ze glazig zijn (5-7 minuten).
- Voeg de gesneden champignons toe en bak tot ze goudbruin zijn en het vocht is verdampt (8-10 minuten).
- Strooi de bloem over de champignons en roer 2-3 minuten door.
- Voeg geleidelijk de bouillon toe onder constant roeren om klonters te voorkomen.
Het afmaken:
- Laat de soep 20 minuten zachtjes sudderen.
- Voeg de room toe en laat nog 5 minuten doorwarmen.
- Breng op smaak met:
- Zeezout
- Versgemalen peper
- Fijngehakte verse kruiden
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 480 mg
Tips voor het beste resultaat
- Snijd de champignons in gelijke plakjes voor gelijkmatig garen.
- Laat de bloem goed doorbakken voor een rijkere smaak.
- Gebruik roomtemperatuur bouillon voor een gladder resultaat.
- Serveer direct met vers zuurdesembrood.
Deze soep is het lekkerst als deze direct wordt geserveerd, maar kan tot 3 dagen in de koelkast worden bewaard. Verwarm voorzichtig opnieuw zonder te koken om schiften te voorkomen.