Inleiding
Groentesoep is een van de meest veelzijdige en troostrijke gerechten die er zijn. Deze groentesoep met vermicelli en yoghurt is niet alleen eenvoudig te maken, maar ook boordevol smaak en voedingsstoffen. Perfect voor een lichte lunch of als voorgerecht bij het diner, deze soep is een echte smaakmaker die je elke dag kunt bereiden. De combinatie van verse groenten, aromatische kruiden en een romige textuur maakt deze soep tot een favoriete keuze in veel huishoudens.
Ingrediënten
Om deze heerlijke groentesoep te maken, hebben we de volgende ingrediënten nodig:
- 1 gesnipperde ui
- Olijfolie
- 1 geraspte wortel
- Gehakte groene paprika, rode paprika, gele paprika (bijvoorbeeld 1 van elke kleur)
- 3 aardappelen, in blokjes gesneden
- 1,2 liter (6 kopjes) water
- Verse peterselie, munt, zout en zwarte peper naar smaak
- 2 eieren
- 100 gram natuurlijke yoghurt
- 50 gram vermicelli
- Stokbrood
- Zout, Provençaalse kruiden, rode peper, gedroogde knoflook
- Olijfolie
- Parmezaanse kaas
- Extra peterselie en munt voor garnering
Voedingsinformatie
- Porties: 4
- Calorieën per portie: Ongeveer 250
- Eiwit: 10 g
- Koolhydraten: 35 g
- Vetten: 8 g
Bereidingswijze
1. Uien Bakken
Verhit een flinke scheut olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze 3 tot 5 minuten totdat hij glazig en zacht is. Dit vormt de basis van je soep en zorgt voor een heerlijke aroma.
2. Groenten Toevoegen
Voeg de geraspte wortel en de gehakte paprika’s toe aan de pan. Meng alles goed door en laat het afgedekt op middelhoog vuur koken gedurende 10 minuten. Dit helpt de smaken van de groenten te ontwikkelen en zorgt ervoor dat ze zacht worden.
3. Aardappelen en Water
Voeg nu de in blokjes gesneden aardappelen en 1,2 liter water toe aan de pan. Dek de pan af en kook de soep nog eens 10 minuten, totdat de aardappelen gaar zijn. Zorg ervoor dat je de pan af en toe controleert om te zien of er voldoende vocht is.
4. Op Smaak Brengen
Breng de soep op smaak met verse peterselie, munt, zout en zwarte peper. Deze kruiden geven de soep een frisse smaak en maken het extra lekker.
5. Eimengsel Voorbereiden
Klop de eieren in een kom en meng hier de natuurlijke yoghurt en vermicelli doorheen. Dit mengsel zal zorgen voor een romige textuur in de soep.
6. Bouillon Koken
Giet nog 2 kopjes water in de soep en breng het geheel zachtjes aan de kook. Dit is het moment waarop de vermicelli kan gaan koken.
7. Aperitief Voorbereiden
Terwijl de soep kookt, kun je een smakelijk aperitiefje maken. Snijd het stokbrood in plakjes en breng deze op smaak met zout, Provençaalse kruiden, rode peper, gedroogde knoflook, olijfolie, en bestrooi met Parmezaanse kaas. Bak de plakjes in een voorverwarmde oven op 200°C gedurende 10 tot 15 minuten, totdat ze goudbruin en krokant zijn.
8. Eimengsel Toevoegen
Voeg een deel van de hete bouillon uit de soep toe aan het ei-yoghurtmengsel, terwijl je voortdurend roert. Dit helpt om de eieren te temperen, zodat ze niet stollen wanneer je ze aan de soep toevoegt.
9. Tot Slot in de Soep
Giet het getempereerde eimengsel langzaam in de soep en blijf roeren om het gelijkmatig te verwerken. Kook de soep nog 2 tot 3 minuten, totdat de vermicelli gaar is en de soep een romige consistentie heeft.
10. Serveren
Serveer de groentesoep warm, gegarneerd met extra gehakte peterselie en munt. Dit geeft een frisse toets en maakt de soep er mooi uitzien. Geniet van je heerlijke en voedzame soep samen met het krokante stokbrood!
Conclusie
Deze groentesoep is een fantastische manier om je dagelijkse portie groenten binnen te krijgen, en door de toevoeging van yoghurt en eieren krijgt het een unieke romige textuur. Perfect voor elke gelegenheid, van een doordeweekse maaltijd tot een gezellig samenzijn met vrienden. Maak het vandaag nog en ervaar zelf hoe lekker en eenvoudig het is!