Beef Stroganoff is een klassiek, comfort food-gerecht dat bekend staat om zijn romige, hartige saus en malse reepjes rundvlees. Het gerecht is vol van smaak, met de umami van champignons en de rijke textuur van de saus. Dit recept is perfect voor een doordeweekse avond of een speciale gelegenheid en kan gemakkelijk worden aangepast naar eigen smaak. Het combineren van de romige saus met eiernoedels maakt het gerecht nog zachter en vullender.
Ingrediënten
Voor de Beef Stroganoff:
- 700 g rib eye zonder bot, in reepjes gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 230 g champignons, in plakjes gesneden
- 1 el worcestersaus
- 2 el boter
- 1 el bloem voor alle doeleinden
- 480 ml runderbouillon (ongeveer 2 kopjes)
- 1 el Dijon-mosterd
- 200 ml zure room (1 kopje)
- Zout en zwarte peper, naar smaak
Voor de eiernoedels (om te serveren):
- Eiernoedels, gekookt volgens de instructies op de verpakking
Stapsgewijze Instructies
Stap 1: Het Rundvlees Aanbraden
- Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg de reepjes rib eye toe en bak ze gedurende 3-4 minuten aan alle kanten, totdat het vlees een mooie bruine korst heeft.
- Haal het rundvlees uit de pan en zet het opzij. Dit voorkomt dat het vlees te gaar wordt, omdat het later in de saus verder gaart.
Stap 2: De Aroma’s Sauteren
- Zet het vuur iets lager en voeg 2 eetlepels boter toe aan dezelfde pan. Laat de boter smelten.
- Voeg de fijngehakte ui en gehakte knoflook toe. Bak dit 5 minuten, af en toe roerend, tot de ui zacht en doorschijnend is en de geur vrijkomt.
Stap 3: De Champignons Koken
- Voeg de gesneden champignons toe aan de pan. Kook ze ongeveer 5-7 minuten, of totdat ze hun vocht hebben losgelaten en goudbruin zijn geworden.
- Roer af en toe, zodat de champignons niet aan de pan blijven plakken en mooi gelijkmatig garen. Deze stap is essentieel voor het ontwikkelen van de umami-smaak.
Stap 4: De Saus Dikker Maken
- Strooi 1 eetlepel bloem over de groenten en roer goed om de bloem te mengen. Dit helpt de saus later te binden.
- Giet geleidelijk 480 ml runderbouillon (ongeveer 2 kopjes) in de pan en voeg 1 eetlepel worcestersaus toe. Blijf roeren zodat de bloem goed oplost in de vloeistof en de saus langzaam dikker wordt. Dit duurt meestal 3-5 minuten.
Stap 5: Smaak en Romigheid Toevoegen
- Roer 1 eetlepel Dijon-mosterd en 200 ml zure room (1 kopje) door de saus. Dit zorgt voor een rijke, romige textuur en voegt een subtiele scherpe smaak toe die de saus in balans houdt.
- Breng de saus op smaak met zout en zwarte peper. Proef en pas de kruiden aan naar je smaak.
Stap 6: Alles Combineren
- Voeg de bewaarde runderreepjes terug in de pan en roer alles voorzichtig door elkaar.
- Laat de Beef Stroganoff nog 3-5 minuten sudderen op laag vuur, zodat het vlees de smaken van de saus opneemt en lekker mals blijft.
Stap 7: Serveren
- Kook de eiernoedels volgens de instructies op de verpakking.
- Serveer de romige Beef Stroganoff op een bedje van noedels. Schep een royale hoeveelheid saus en vlees over de noedels voor een hartige en bevredigende maaltijd.
- Dit gerecht kan worden gecombineerd met een frisse groene salade of gestoomde groenten om het compleet te maken.
Tips en Variaties
- Gebruik ander vlees: Als je geen rib eye hebt, kun je ook biefstuk of runderlende gebruiken. Het vlees moet mals en snel te bakken zijn, zodat het niet te gaar wordt tijdens het koken.
- Andere paddenstoelen: Varieer met andere paddenstoelen zoals shiitake, kastanjechampignons of zelfs porcini voor een intensere paddenstoelensmaak.
- Verander de noedels: Als je geen eiernoedels hebt, kun je ook pasta, rijst of aardappelpuree gebruiken om het gerecht op te dienen.
- Vegan of vegetarisch: Gebruik plantbased room en tofu of seitan als vleesvervanger voor een vegan of vegetarische versie van dit gerecht.
Conclusie
Deze romige Beef Stroganoff met champignons is een klassieke en rijke maaltijd die niet veel tijd kost om te maken, maar wel boordevol smaak zit. De combinatie van het malse rundvlees, de romige saus en de smaakvolle champignons zorgt voor een maaltijd die heerlijk is voor elk seizoen. Serveer met noedels voor een volledige en bevredigende maaltijd die gegarandeerd in de smaak valt!