Deze klassieke bereiding van runderrollades, ook wel rundervinkjes genoemd, is een geliefd gerecht uit de Nederlandse keuken. De combinatie van rundvlees, spek en kruiden zorgt voor een sappig en smaakvol resultaat.
Ingrediënten
Voor 4 personen:
- 4 dunne runderlappen voor rollades
- 4 tl Dijon mosterd
- 4 plakjes ontbijtspek
- 2 zoetzure augurken
- 1 middelgrote ui
- 2 el plantaardige olie
- 500 ml runderbouillon
- 1 el tomatenpuree
- 2 laurierblaadjes
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Rollades
- Leg de runderlappen plat op een snijplank.
- Bestrijk elk stuk vlees gelijkmatig met mosterd.
- Bestrooi met zeezout en versgemalen peper.
- Snijd de augurken in kleine brunoise.
- Snipper de ui zeer fijn.
- Leg op elke runderlap een plakje spek.
- Verdeel de augurken en ui gelijkmatig over het vlees.
- Rol het vlees strak op, beginnend bij de korte kant.
- Bind elke rollade vast met keukentouw of zet vast met cocktailprikkers.
Het Braden
- Verhit de olie in een braadpan op middelhoog vuur.
- Braad de rollades rondom aan tot ze goudbruin zijn (ongeveer 8-10 minuten).
- Voeg de tomatenpuree toe en bak deze 1 minuut mee.
- Schenk de runderbouillon erbij.
- Voeg de laurierblaadjes toe.
- Breng aan de kook en verlaag het vuur.
Het Sudderen
- Laat de rollades afgedekt 1,5 uur zachtjes sudderen.
- Keer de rollades halverwege de kooktijd.
- Controleer na 1,5 uur de gaarheid met een vork.
- Haal de rollades uit de saus en laat 5 minuten rusten.
- Zeef de saus en kook deze eventueel nog iets in.
Voedingswaarden
Per rollade:
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Vetten: 22g
- Koolhydraten: 5g
- Natrium: 680mg
Serveertips
- Serveer met gekookte aardappelen of aardappelpuree
- Combineer met seizoensgroenten zoals rode kool of spruitjes
- De saus past perfect bij alle bijgerechten
Bewaren
- Gekoeld: tot 2 dagen in een luchtdichte verpakking
- Ingevroren: tot 3 maanden
- Opwarmen: langzaam in de saus op laag vuur
Professionele Tips
- Laat het vlees voor bereiding op kamertemperatuur komen.
- Bind de rollades niet te strak; het vlees krimpt tijdens het bereiden.
- Controleer regelmatig het vocht tijdens het sudderen.
- Laat de rollades altijd rusten voor het snijden.
- Bewaar het braadvocht voor een heerlijke jus.
Deze runderrollades zijn perfect voor een zondagse maaltijd of feestelijk diner. De lange stooftijd zorgt voor mals vlees en een rijke smaak.