Deze klassieke vruchtencake vindt zijn oorsprong in de traditionele Oostenrijkse ‘Obstkuchen’. De combinatie van zacht-zure appels en zoete abrikozen creëert een perfect gebalanceerde smaakervaring.
Ingrediënten (8-10 porties)
- 150 g fijne kristalsuiker
- 10 g vanillesuiker
- 100 g ongezouten roomboter (kamertemperatuur)
- 3 middelgrote eieren
- 150 g patentbloem
- 5 g bakpoeder
- 2 g zeezout
- 2-3 handappels (circa 300 g)
- 4-5 rijpe abrikozen (circa 200 g)
- 1 biologische citroen
Bereidingswijze
Voorbereiding
- Ik begin met het voorverwarmen van mijn oven op 180°C (conventioneel). Een springvorm van 26 cm bekleed ik zorgvuldig met bakpapier.
- De citroen was ik grondig en rasp ik fijn. De appels schil ik, verwijder het klokhuis en snijd ze in gelijke partjes. Deze besprenkel ik direct met citroensap tegen verkleuring.
Het Beslag
- In mijn mengkom klop ik de suiker met vanillesuiker en eieren tot een luchtig mengsel dat bijna wit is (ongeveer 5 minuten).
- De zachte boter en citroenschil voeg ik toe en klop tot een homogene massa.
- Apart zeef ik bloem, bakpoeder en zout. Dit spatel ik voorzichtig door het eiermengsel tot het net gemengd is.
De Afwerking
- Het beslag verdeel ik gelijkmatig in de vorm. Daarop rangschik ik de appel- en abrikozenstukken in een aantrekkelijk patroon.
- De cake bak ik 40-50 minuten op 175°C tot hij goudbruin is en een satéprikker er schoon uitkomt.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 245 kcal
- Eiwitten: 4,2 g
- Koolhydraten: 35,6 g
- Vetten: 10,3 g
- Vezels: 1,8 g
- Suikers: 22,4 g
Professionele Tips
- De ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn voor het beste resultaat
- Het beslag niet te lang mengen na toevoeging van de bloem
- De vruchten licht in het beslag drukken voor optimale integratie
- De cake is perfect te bevriezen tot 3 maanden
Variaties
Voor seizoensgebonden alternatieven gebruik ik:
- Peren en cranberry’s in de herfst
- Pruimen en frambozen in de zomer
- Appels en rozijnen in de winter
Deze cake bewaart uitstekend tot 3 dagen in een luchtdichte trommel bij kamertemperatuur. De fruitige smaken worden zelfs intenser na een dag rusten. Voor extra luxe serveer ik hem lauwwarm met een toef slagroom of vanille-ijs.