Deze voedzame stoofpot, geïnspireerd door de robuuste Scandinavische keuken, biedt een perfect evenwicht tussen mals rundvlees en kleurrijke groenten. Als voedingsdeskundige waardeer ik vooral de koolhydraatarme samenstelling en de rijke voedingswaarde.
Ingrediënten voor 4 porties
Voor het Vlees
- 500 g mager rundvlees (sukade of riblappen)
- 30 ml extra vierge olijfolie
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Groenten & Aromaten
- 1 grote ui (150 g)
- 2 teentjes knoflook (10 g)
- 1 rode paprika (200 g)
- 1 middelgrote courgette (300 g)
- 200 g verse kastanjechampignons
- 400 g gehakte tomaten (biologisch)
- 200 ml verse runderbouillon
Kruiden & Specerijen
- 5 g paprikapoeder (mild)
- 5 g gedroogde oregano
- 2 g chilivlokken (optioneel)
- 15 g verse peterselie
Bereidingswijze
Mise en Place (15 minuten)
- Snijd het rundvlees in gelijke blokjes van 3×3 cm
- Hak de ui en knoflook fijn
- Snijd de paprika in reepjes van 1 cm
- Snijd de courgette in halve maantjes
- Snijd de champignons in kwarten
Het Vlees Bereiden (15 minuten)
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Verhit de olijfolie in een zware braadpan
- Bak ui en knoflook glazig op middelhoog vuur (3-4 minuten)
- Voeg het vlees toe en bak goudbruin (8-10 minuten)
De Groenten Toevoegen (10 minuten)
- Voeg paprika en courgette toe
- Bak 5 minuten op middelhoog vuur
- Voeg de champignons toe
- Roer regelmatig om voor gelijkmatige garing
Het Stoofproces (30 minuten)
- Voeg tomaten en bouillon toe
- Breng aan de kook, verlaag het vuur
- Voeg kruiden toe
- Laat 20-25 minuten zachtjes sudderen
- Controleer de garing van het vlees
- Breng op smaak met zout en peper
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 325 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Vetten: 15 g
- Koolhydraten: 10 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 450 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik vlees op kamertemperatuur
- Bak het vlees in kleine porties voor optimale bruining
- Proef tussentijds voor de juiste kruiding
- Laat het gerecht 5 minuten rusten voor serveren
Serveersuggesties
Perfect in combinatie met:
- Bloemkoolrijst
- Geroosterde pompoen
- Verse rucola salade
- Gegrilde courgette
Bewaren
- Gekoeld: 3 dagen in een luchtdichte container
- Ingevroren: tot 3 maanden
- De smaken worden zelfs intenser na een dag
Deze Vikingpot is niet alleen koolhydraatarm maar ook rijk aan:
- Hoogwaardig eiwit
- Gezonde vetten
- Voedingsvezels
- Essentiële vitaminen en mineralen
Een perfecte maaltijd voor wie let op de koolhydraten zonder in te leveren op smaak en voedingswaarde.