Als chef gespecialiseerd in plantaardige gerechten, presenteer ik deze voedzame chili die comfort food naar een hoger niveau tilt.
Ingrediënten voor 6 porties
Basisgroenten
- 450 g zoete aardappel
- 1 grote ui (200 g)
- 2 teentjes knoflook
- 1 rode paprika (200 g)
- 30 ml extra vierge olijfolie
Bonen en Vocht
- 850 g zwarte bonen (2 blikken, uitgelekt)
- 400 g tomatenblokjes
- 480 ml groentebouillon (zoutarm)
Kruidenmengsel
- 15 g chilipoeder
- 5 g komijnpoeder
- 5 g gerookte paprikapoeder
- 2 g gedroogde oregano
- 2 g cayennepeper (optioneel)
- 5 g zeezout
- 3 g zwarte peper
Garneringen
- 2 rijpe avocado’s
- Verse koriander
- 2 limoenen
- Plantaardige zure room
- Geroosterde pompoenpitten
Bereidingswijze
Voorbereiding Zoete Aardappel (30 minuten)
- Verwarm oven voor op 220°C
- Snijd aardappel in gelijke blokjes (1,5 cm)
- Meng met 15 ml olijfolie
- Rooster 20-25 minuten tot karamelisatie
De Basis (15 minuten)
- Verhit resterende olie
- Fruit ui glazig (5 minuten)
- Voeg knoflook en paprika toe
- Bak kruiden kort mee
Het Stoofproces (35 minuten)
- Voeg bonen en tomaten toe
- Schenk bouillon erbij
- Laat 20 minuten sudderen
- Voeg geroosterde aardappel toe
- Laat 10 minuten intrekken
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 285 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 48 g
- Vezels: 14 g
- Vetten: 7 g
- IJzer: 4 mg
- Vitamine A: 230% DV
- Vitamine C: 45% DV
Tips voor Perfect Resultaat
- Rooster aardappelen tot ze karameliseren
- Gebruik verse kruiden waar mogelijk
- Laat 10 minuten rusten voor serveren
- Pas vloeistof aan voor gewenste dikte
Variaties
- Extra Groenten:
- Voeg 200 g maïs toe
- Meng er boerenkool door
- Pittigere Versie:
- Voeg chipotlepeper toe
- Extra cayennepeper
Bewaren
- Gekoeld: 5 dagen
- Ingevroren: 3 maanden
- Smaken verdiepen na 24 uur
Deze chili is perfect voor:
- Koude winterdagen
- Grote groepen
- Meal prep
- Gezonde maaltijden
Rijk aan:
- Plantaardige eiwitten
- Vezels
- Antioxidanten
- Gezonde vetten
Een voedzaam gerecht dat bewijst dat plantaardig eten zowel gezond als smaakvol kan zijn.