De Italiaanse keuken staat bekend om zijn rijke smaken en eeuwenoude tradities, en deze Toscaanse gehaktballetjes zijn daar een perfect voorbeeld van. Dit recept vindt zijn oorsprong in de heuvels van Toscane, waar families al generaties lang hun eigen variatie op deze klassieke polpette perfectioneren. In tegenstelling tot de Amerikaanse variant worden deze gehaktballetjes wat kleiner gemaakt en geserveerd in een smaakvolle, huisgemaakte tomatensaus die perfect de essentie van de Mediterranean keuken vangt.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes:
- 500 g gemengd gehakt
- 1 middelgroot ei
- 50 g vers broodkruim
- 1 middelgrote ui (ongeveer 100 g)
- 2 teentjes knoflook (ongeveer 10 g)
- 30 g verse peterselie
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Authentieke Tomatensaus:
- 400 g gehakte tomaten (1 blik)
- 30 g tomatenpuree
- 2 teentjes knoflook (ongeveer 10 g)
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 15 ml extra vierge olijfolie
- 10 g verse basilicumblaadjes
- 50 g versgeraspte Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Gehaktballetjes:
- Begin met het fijnhakken van de ui en knoflook. Gebruik bij voorkeur een scherp mes voor de fijnste textuur. De ui moet tot kleine, gelijkmatige stukjes worden gehakt om ervoor te zorgen dat de gehaktballetjes gelijkmatig garen.
- Was de verse peterselie grondig en hak deze fijn. Verse kruiden maken een groot verschil in de smaak van het eindresultaat.
- Combineer in een grote mengkom het gehakt met het ei, broodkruim, gehakte ui, knoflook en peterselie. Voeg de gedroogde oregano en basilicum toe, samen met een royale snuf zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Meng alle ingrediënten zachtjes met schone handen. Vermijd overmatig kneden, dit kan de gehaktballetjes taai maken. Stop met mengen zodra alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld.
- Vorm balletjes van ongeveer 3-4 cm doorsnede. Dit formaat zorgt voor de perfecte verhouding tussen een krokant korstje en een sappig binnenste. Leg de gevormde balletjes op een met bakpapier bekleed bord.
Bereiding van de Tomatensaus:
- Verhit de olijfolie in een grote, zware braadpan op middelhoog vuur. Bak de gehaktballetjes in porties tot ze rondom goudbruin zijn. Dit duurt ongeveer 5-7 minuten per portie. Leg de gebakken balletjes apart.
- In dezelfde pan, voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze 30 seconden tot hij geurig is, maar niet bruin wordt.
- Voeg de gehakte tomaten en tomatenpuree toe. Roer goed door en breng op smaak met oregano, basilicum, zout en peper.
- Laat de saus 10 minuten pruttelen op laag vuur, roer af en toe door om aanbranden te voorkomen.
- Voeg de gehaktballetjes toe aan de saus en laat nog 15-20 minuten zachtjes sudderen met het deksel half op de pan. De saus moet licht inkoken en de gehaktballetjes moeten volledig gaar zijn.
Serveren en Presentatie
Serveer de gehaktballetjes warm, rijkelijk overgoten met de tomatensaus. Garneer met verse basilicumblaadjes en bestrooi met versgeraspte Parmezaanse kaas. Dit gerecht past uitstekend bij al dente gekookte pasta, verse ciabatta of een lichte polenta.
Voedingswaarde (per portie, uitgaande van 4 porties)
- Calorieën: 485 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 680 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur een mengsel van runder- en varkensgehakt voor de beste smaak en textuur.
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen voordat je begint met bereiden.
- De gehaktballetjes kunnen vooraf worden gemaakt en tot 24 uur in de koelkast worden bewaard.
- Voor extra smaak kun je een scheutje rode wijn toevoegen aan de tomatensaus.
- Restjes kunnen tot 3 dagen in een luchtdichte container in de koelkast worden bewaard.
Dit recept is perfect voor een gezellig familie-etentje en levert 4-6 royale porties op, afhankelijk van de portiegrootte en bijgerechten.