De blanquette, traditioneel bereid met kalfsvlees, krijgt in deze versie een elegante twist met zalm als hoofdingrediënt. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de Franse klassieke keuken, combineert de delicate smaak van zalm met een romige, verfijnde saus die kenmerkend is voor de haute cuisine.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Basis
- 600 g verse zalmfilet
- 1 grote prei (ongeveer 300 g)
- 2 middelgrote wortelen (ongeveer 200 g)
- 1 grote ui (ongeveer 150 g)
- 1 teentje knoflook (ongeveer 5 g)
- 30 g ongezouten roomboter
- 30 g patentbloem
- 250 ml huisgemaakte visbouillon
- 150 ml verse slagroom (minimaal 35% vet)
- 30 ml vers citroensap
- 1 laurierblad
- 5 g zeezout
- 2 g witte peper
- 15 g verse bieslook of dille
Bereidingswijze
Mise en Place
De voorbereiding is cruciaal voor een perfect resultaat:
- Snijd de zalmfilet in gelijke blokjes van ongeveer 3×3 cm. Bewaar in de koelkast tot gebruik.
- Was de prei zorgvuldig en snijd in fijne ringen van 0,5 cm.
- Schil de wortelen en snijd in gelijke plakjes van 3 mm.
- Snipper de ui zeer fijn.
- Pel en hak de knoflook minutieus fijn.
De Groentebasis
- Smelt de boter in een zware pan met dikke bodem op middelhoog vuur.
- Voeg de ui toe en laat 3-4 minuten zachtjes fruiten tot glazig.
- Voeg de prei, wortelen en knoflook toe.
- Laat het geheel 8-10 minuten zachtjes stoven met het deksel schuin op de pan.
De Velouté Basis
- Strooi de bloem over de gestoofde groenten.
- Roer constant gedurende 2-3 minuten om de bloem te garen zonder te kleuren.
- Voeg de warme visbouillon geleidelijk toe, onder voortdurend roeren.
- Voeg het laurierblad toe.
- Laat de saus 10 minuten zachtjes pruttelen tot deze mooi gebonden is.
De Zalm Bereiden
- Voeg de zalmblokjes toe aan de saus.
- Laat 4-5 minuten zachtjes garen – de zalm moet nog net glazig zijn in het midden.
- Voeg de room toe en laat nog 2 minuten zachtjes pruttelen.
- Breng op smaak met citroensap, zout en witte peper.
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 32 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 380 mg
Serveersuggesties
Deze verfijnde blanquette kan op verschillende manieren worden gepresenteerd:
Klassieke Presentatie
- Serveer in voorverwarmde diepe borden
- Garneer rijkelijk met verse bieslook of dille
- Begeleid met gestoomde basmatirijst
Moderne Interpretatie
- Presenteer op een bed van gestoomde spinazie
- Serveer met quinoa of parelgort
- Voeg wat verse erwten toe voor extra kleur en textuur
Lichte Versie
- Serveer met gestoomde seizoensgroenten
- Gebruik zuurdesembrood om de saus op te soppen
- Voeg wat citroenzeste toe voor extra frisheid
Wijn Suggesties
Deze blanquette vraagt om een witte wijn met voldoende body:
- Een Chablis Premier Cru
- Een rijke Pouilly-Fuissé
- Een volle Meursault
Tips voor het Beste Resultaat
- Temperatuurbeheersing
- Houd de temperatuur constant laag tijdens het garen
- Laat de saus nooit koken na toevoeging van de room
- Kwaliteit van Ingrediënten
- Gebruik verse zalm van sashimi-kwaliteit
- Kies voor verse room met een hoog vetgehalte
- Gebruik verse kruiden voor de beste smaak
- Timing
- Bereid alle ingrediënten voor voordat u begint
- Gaar de zalm niet te lang om uitdroging te voorkomen
- Serveer direct na bereiding
- Bewaren
- Deze blanquette is het beste direct na bereiding
- Indien nodig, maximaal 24 uur bewaren in de koelkast
- Voorzichtig opwarmen op laag vuur, eventueel met extra room
Deze blanquette van zalm is een perfect voorbeeld van hoe klassieke Franse culinaire technieken kunnen worden toegepast op moderne ingrediënten. Het gerecht combineert elegantie met comfort food en is geschikt voor zowel een doordeweekse avond als een bijzondere gelegenheid. De sleutel tot succes ligt in de kwaliteit van de ingrediënten en de precisie van de bereiding.