Deze lichte variant op de klassieke Italiaanse Parmigiana di Melanzane combineert de rijke traditie van de Zuid-Italiaanse keuken met moderne gezonde eetgewoonten. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de regio Campanië, biedt alle smaken van een traditionele pizza maar dan met aubergine als basis.
Ingrediënten (4 porties)
Voor de Basis
- 1 grote aubergine (ongeveer 400 g)
- 30 ml extra vergine olijfolie
- 5 g zeezout
- 2 g versgemalen zwarte peper
Voor de Tomatensaus
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 teentje knoflook (5 g)
- 5 g gedroogde oregano
- 2 g zeezout
- 1 g versgemalen zwarte peper
- 5 ml extra vergine olijfolie
Voor de Topping
- 125 g verse buffelmozzarella
- 20 g verse basilicumblaadjes
- Extra olijfolie voor besprenkelen
Bereidingswijze
De Aubergine Voorbereiden
- De Perfecte Snit:
- Was de aubergine zorgvuldig
- Snijd in gelijke plakken van 1 cm dik
- Leg de plakken in een vergiet
- Het Onttrekken van Vocht:
- Bestrooi de plakken gelijkmatig met zeezout
- Laat 15-20 minuten rusten
- Dep grondig droog met keukenpapier
- Bestrijk licht met olijfolie
De Tomatensaus Bereiden
- De Aromatische Basis:
- Pel en hak de knoflook ultrafijn
- Verwarm de olijfolie in een kleine pan
- Fruit de knoflook zachtjes tot geurig
- De Saus Opbouwen:
- Voeg de passata toe
- Breng op smaak met oregano, zout en peper
- Laat 10 minuten zachtjes pruttelen
- Roer af en toe door
Het Bakproces
- De Aubergine Bakken:
- Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur
- Bak de aubergineplakken 3-4 minuten per kant
- Ze moeten goudbruin en zacht zijn
- Leg ze op keukenpapier
- De Pizza’s Samenstellen:
- Leg de plakken terug in de pan
- Verdeel de tomatensaus erover
- Scheur de mozzarella in stukjes
- Verdeel over de aubergines
- De Finale:
- Zet het vuur laag
- Dek af met een deksel
- Laat 2-3 minuten smelten
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 185 kcal
- Eiwitten: 8 g
- Koolhydraten: 12 g
- Vetten: 13 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 380 mg
Serveersuggesties
Als Voorgerecht
- Serveer 2 plakken per persoon
- Garneer met verse basilicum
- Besprenkel met extra vergine olijfolie
- Serveer met focaccia
Als Hoofdgerecht
- Serveer 3-4 plakken per persoon
- Begeleid met een frisse rucola-salade
- Voeg geroosterde pijnboompitten toe
- Serveer met een glas Primitivo
Als Antipasto
- Serveer op kamertemperatuur
- Deel de plakken in tweeën
- Presenteer op een grote schaal
- Ideaal voor een buffet
Tips voor het Beste Resultaat
Ingrediëntkeuze
- Aubergine:
- Kies een stevige, glanzende aubergine
- Vermijd exemplaren met bruine plekken
- Een lichte aubergine is vaak bitterder
- Mozzarella:
- Gebruik bij voorkeur buffelmozzarella
- Laat uitlekken voor gebruik
- Bewaar op kamertemperatuur
Bereidingstips
- Temperatuurbeheersing:
- Bak niet te heet om aanbranden te voorkomen
- Laat de saus rustig pruttelen
- Textuur:
- De aubergine moet zacht zijn maar niet papperig
- De mozzarella moet smelten maar niet uitlopen
Bewaren
- Direct serveren voor het beste resultaat
- Tot 24 uur te bewaren in de koelkast
- Opwarmen in een voorverwarmde oven op 180°C
Deze auberginepizza’s zijn een perfect voorbeeld van de moderne Mediterrane keuken: gezond, smaakvol en elegant. Het gerecht bewijst dat een vegetarische maaltijd net zo bevredigend kan zijn als een traditionele pizza, terwijl het lichter verteerbaar is. De combinatie van de romige mozzarella, de rijke tomatensaus en de fluweelzachte aubergine maakt elke hap een culinaire ontdekkingsreis door Zuid-Italië.