Deze gepaneerde aubergine met gesmolten mozzarella, geïnspireerd door de Italiaanse keuken, is een verfijnde interpretatie van de klassieke melanzane alla parmigiana. Dit gerecht combineert de romige textuur van gesmolten mozzarella met de krokante buitenkant van gepaneerde aubergine, wat resulteert in een onweerstaanbare combinatie van smaken en texturen.
De Oorsprong van het Gerecht
Dit gerecht vindt zijn wortels in de Zuid-Italiaanse keuken, waar aubergines een hoofdrol spelen in vele traditionele recepten. De techniek van het paneren en frituren, bekend als ‘alla milanese’, gecombineerd met de rijke traditie van het gebruik van verse mozzarella, creëert een perfecte fusie van Noord- en Zuid-Italiaanse culinaire tradities.
Ingrediënten
Voor de Basis
- 1 grote aubergine (ongeveer 400-500 g)
- 200 g verse mozzarella di bufala
- 100 g type 00 bloem
- 2 grote eieren (kamertemperatuur)
- 150 g vers paneermeel
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Plantaardige olie voor het frituren
Voor de Perfecte Afwerking
- Verse basilicumblaadjes
- Extra vierge olijfolie
- Fleur de sel
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. De Aubergine Voorbereiden
De voorbereiding van de aubergine is cruciaal voor het eindresultaat. Ik begin met het wassen en drogen van de aubergine, waarna ik deze in gelijkmatige plakken van precies 1 cm snijd. Deze dikte is essentieel – te dun en ze worden te fragiel, te dik en ze garen niet goed door.
Het zouten van de aubergine is een kritieke stap. Ik bestrooi beide zijden gelijkmatig met zeezout en laat ze 10-15 minuten rusten op een schuin geplaatst rooster. Dit proces, bekend als ‘degorger’, onttrekt overtollig vocht en mogelijke bitterheid aan de aubergine.
2. De Paneerstation Voorbereiden
Ik zet drie diepe borden klaar in een logische volgorde:
- Bloem, gekruid met een snufje zout en peper
- Losgeklopte eieren, licht gekruid
- Vers paneermeel, eventueel verrijkt met fijngehakte peterselie
3. De Assemblage
Na het deppen van de aubergines met keukenpapier, begin ik met het samenstellen van de ‘sandwiches’:
- Ik neem twee gelijkmatige plakken aubergine
- Tussen de plakken leg ik een precies passende plak mozzarella
- Ik druk de randen voorzichtig aan om te verzegelen
4. Het Paneerproces
Het paneren doe ik met grote precisie:
- Eerst door de bloem, waarbij ik zorg dat alle kanten bedekt zijn
- Dan door het ei, waarbij overtollig ei kan afdruipen
- Tenslotte door het paneermeel, waarbij ik zorg voor een gelijkmatige coating
Voor extra krokantheid herhaal ik stap 2 en 3, wat resulteert in een perfecte dubbele korst.
5. Het Frituurproces
In een zware pan of friteuse verhit ik de olie tot precies 180°C. De temperatuur is cruciaal:
- Te koud: de aubergine wordt vettig
- Te heet: de buitenkant verbrandt voordat de mozzarella smelt
Ik frituur de gepaneerde aubergines in kleine porties, 3-4 minuten per kant, tot ze een perfecte goudbruine kleur hebben.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 4 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 18 g
- Koolhydraten: 28 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Perfecte Resultaat
Ingrediëntkeuze
- Kies stevige, glanzende aubergines
- Gebruik verse mozzarella di bufala voor de beste smaak
- Maak vers paneermeel van ouder brood voor extra krokantheid
Temperatuurbeheersing
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn
- Handhaaf een constante frituurtemperatuur
- Laat de gepaneerde aubergines even rusten voor het frituren
Serveersuggesties
- Serveer direct na bereiding
- Garneer met verse basilicumblaadjes
- Een druppel extra vierge olijfolie voor de finishing touch
Variaties
- Voeg Parmezaanse kaas toe aan het paneermeel
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Serveer met een pittige tomatensaus
- Voeg kruiden toe aan het paneermeel
Deze gepaneerde aubergine met mozzarella is meer dan een bijgerecht – het is een verfijnde interpretatie van klassieke Italiaanse smaken. Perfect als voorgerecht, maar ook als hoofdgerecht met een frisse salade. De combinatie van krokante korst, romige mozzarella en de zachte textuur van de aubergine maakt dit gerecht tot een onvergetelijke culinaire ervaring.