Als chef-kok met een passie voor traditionele gerechten deel ik vandaag een van mijn favoriete recepten: een rijke, smaakvolle runderstoofpot. Dit gerecht belichaamt de essentie van slow cooking en brengt de warmte van de Nederlandse keuken direct op uw bord.
De Geschiedenis van de Stoofpot
De stoofpot heeft diepe wortels in onze culinaire traditie. Vroeger was dit de perfecte manier om taaier vlees mals en smakelijk te maken. Door de lange, trage bereiding ontstaat een gerecht vol karakter en diepgang.
Ingrediënten (voor 6 personen)
Voor het vlees:
- 800 g runderstoofvlees (sucadelappen), in blokjes van 3 cm
- 30 g bloem
- 30 g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de basis:
- 2 grote uien (300 g), fijngesneden
- 3 winterwortels (300 g), in halve maantjes
- 3 teentjes knoflook (15 g), fijngehakt
- 400 g tomatenblokjes
- 200 ml droge rode wijn (optioneel)
- 500 ml runderbouillon
Kruiden en specerijen:
- 2 verse takjes tijm
- 2 verse laurierblaadjes
- 5 g paprikapoeder
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Voorbereiding van het Vlees (20 minuten)
- Dep het vlees droog met keukenpapier
- Meng de bloem met 5 g zout en 2 g peper
- Bestrooi het vlees met het bloemmengsel
- Verhit de boter in een zware braadpan
- Braad het vlees in porties goudbruin
2. De Basis Leggen (15 minuten)
- Fruit de uien in het braadvocht
- Voeg na 5 minuten de wortels toe
- Bak de knoflook 1 minuut mee
- Blus af met rode wijn
- Schraap de aanbaksels los
3. Het Stoofproces (2,5 uur)
- Voeg tomatenblokjes en bouillon toe
- Breng het geheel aan de kook
- Voeg kruiden en vlees toe
- Laat 2,5 uur zachtjes sudderen
- Roer regelmatig door
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 20 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor het Beste Resultaat
Vleeskeuze
- Gebruik bij voorkeur sucadelappen
- Kies vlees met wat vet erin
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen
- Snijd in gelijke stukken
Temperatuurbeheersing
- Braad op hoog vuur
- Stoof op laag vuur
- Houd de deksel op de pan
- Controleer regelmatig
Serveersuggesties
Traditionele Begeleiding
- Aardappelpuree
- Gekookte groenten
- Versgebakken brood
Moderne Twist
- Polenta
- Geroosterde groenten
- Couscous
Bewaren en Opwarmen
Bewaren
- Tot 3 dagen in de koelkast
- Tot 3 maanden in de vriezer
- Bewaar in een luchtdichte container
Opwarmen
- Ontdooi volledig indien bevroren
- Verwarm op laag vuur
- Roer regelmatig door
- Voeg zo nodig wat extra vocht toe
Seizoensvariaties
Winter
- Voeg pastinaak toe
- Gebruik meer kruiden
- Maak extra saus
Herfst
- Voeg paddenstoelen toe
- Gebruik seizoensgroenten
- Experimenteer met donker bier
Probleemoplossing
Als het vlees taai blijft
- Verleng de stooftijd
- Controleer de temperatuur
- Voeg wat extra vocht toe
Als de saus te dun is
- Laat zonder deksel inkoken
- Bind met wat bloem
- Kook langer door
Deze runderstoofpot is meer dan een maaltijd – het is een culinaire traditie die warmte en comfort brengt. De combinatie van mals vlees, rijke saus en perfect gegaarde groenten maakt elk moment bijzonder. Eet smakelijk!