Als chef-kok met een passie voor verfijnde gerechten, deel ik vandaag een van mijn favoriete recepten: kiproulades met ham en kaas. Dit gerecht, geïnspireerd door de Italiaanse ‘involtini’, combineert de malse textuur van kipfilet met de rijke smaken van ham en gesmolten kaas. De optionele toevoeging van appel geeft een verrassende zoete noot die het gerecht naar een hoger niveau tilt.
Deze roulades zijn niet alleen smaakvol, maar ook visueel indrukwekkend wanneer ze worden geserveerd. Het gerecht vindt zijn oorsprong in de Noord-Italiaanse keuken, waar het rollen van vlees met verschillende vullingen een geliefde bereidingstechniek is. De combinatie van technieken en ingrediënten maakt dit gerecht perfect voor zowel een doordeweekse maaltijd als een feestelijk diner.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Roulades
- 4 grote kipfilets (ongeveer 180g per stuk)
- 4 dunne plakjes rauwe ham (bij voorkeur Parmaham)
- 4 plakjes provolone of verse mozzarella (ongeveer 30g per plak)
- 1 grote Elstar appel, zeer dun gesneden (optioneel)
- Zeezout en vers gemalen zwarte peper
Voor de Saus
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie
- 30g ongezouten roomboter
- 100 ml droge witte wijn (bijvoorbeeld Pinot Grigio)
- 200 ml verse kippenbouillon
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 takje verse tijm
- 1 laurierblaadje
Benodigdheden
- 8-12 houten tandstokers
- Vleeshamer of deegroller
- Grote koekenpan met deksel
- Scherp mes
- Snijplank
- Keukenpapier
Gedetailleerde Bereidingswijze
Voorbereiding van de Kipfilets (20 minuten)
- Leg de kipfilets op een schone snijplank en dep ze droog met keukenpapier.
- Snijd elke kipfilet horizontaal in, beginnend aan de dikke kant:
- Leg uw hand plat op de kipfilet
- Snijd voorzichtig horizontaal, maar niet helemaal door
- Vouw open als een boek
- Leg de geopende kipfilets tussen twee vellen plasticfolie:
- Sla voorzichtig plat met de vleeshamer
- Begin vanaf het midden naar de randen
- Werk tot een gelijkmatige dikte van ongeveer 0,5 cm
- Breng op smaak:
- Bestrooi de binnenkant met zeezout
- Voeg vers gemalen zwarte peper toe
- Laat 5 minuten rusten
Het Vullen en Rollen (15 minuten)
- Leg de platgeslagen kipfilets met de binnenkant naar boven:
- Plaats een plak ham op elke kipfilet
- Leg daarop een plak kaas
- Verdeel indien gewenst de appelplakjes
- Rol de kipfilets strak op:
- Begin aan de korte kant
- Rol zo strak mogelijk
- Zorg dat de vulling goed verdeeld blijft
- Zet de roulades vast:
- Gebruik 2-3 tandstokers per roulade
- Plaats ze diagonaal voor de beste grip
- Zorg dat ze later makkelijk te verwijderen zijn
Het Bakproces (25-30 minuten)
- Verhit de pan op middelhoog vuur:
- Voeg de olijfolie toe
- Laat de boter smelten
- Wacht tot het schuim van de boter wegtrekt
- Bak de roulades (12-15 minuten):
- Leg ze voorzichtig in de pan
- Bak 6-7 minuten per kant
- Draai regelmatig voor een gelijkmatige bruining
- Haal uit de pan en houd warm onder aluminiumfolie
De Sausbereiding (10-15 minuten)
- In dezelfde pan:
- Fruit de sjalotjes (2-3 minuten)
- Voeg de knoflook toe (1 minuut)
- Blus af met witte wijn
- Schraap de aanbaksels los
- Voeg toe:
- De kippenbouillon
- Het takje tijm
- Het laurierblaadje
- Laat inkoken:
- Kook op middelhoog vuur
- Reduceer tot de helft
- Leg de roulades terug
- Laat 5-7 minuten sudderen
Presentatie en Serveren
- Voor het serveren:
- Verwijder de tandstokers
- Snijd elke roulade in 4-5 schuine plakken
- Schik op voorverwarmde borden
- Afwerking:
- Giet de saus over en rond de roulades
- Garneer met verse kruiden
- Serveer direct
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 42g
- Koolhydraten: 3g
- Vetten: 23g
- Vezels: 0,5g
- Natrium: 680mg
Serveersuggesties
Dit elegante gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Romige aardappelpuree
- Geroosterde seizoensgroenten
- Verse tagliatelle met boter en salie
- Een glas koele Pinot Grigio of Verdicchio
Tips voor het Beste Resultaat
- Kwaliteit van de Ingrediënten:
- Kies verse, biologische kipfilets
- Gebruik kwaliteitsham
- Neem kaas die goed smelt
- Temperatuur:
- Laat de kipfilets op kamertemperatuur komen
- Verwarm de borden voor
- Serveer direct na bereiding
- Variaties:
- Vervang de appel door spinazie
- Experimenteer met verschillende kaassoorten
- Probeer verschillende kruiden in de saus
Dit verfijnde gerecht bewijst dat simpele ingrediënten, met de juiste techniek en zorg bereid, kunnen transformeren tot een indrukwekkende maaltijd die uw gasten zeker zal bekoren.