Inleiding
Beef Stroganoff is een klassiek gerecht dat zijn oorsprong vindt in de Russische keuken, maar het is inmiddels een favoriet over de hele wereld. De combinatie van malse ossenhaas in een romige saus met champignons en ui, geserveerd met verse pasta, maakt dit gerecht tot een waar feestmaal. Met dit recept leer je niet alleen hoe je de perfecte Beef Stroganoff maakt, maar ook hoe je zelf verse pasta kunt bereiden. Laten we beginnen!
Ingrediënten voor de Verse Pasta
- 260 g type “0.0” bloem
- 1 el extra-virgin olijfolie
- 2 hele eieren
- 4 eigelen
- 1 tl zout
Bereiding van de Verse Pasta
Stap 1: Deeg Maken
Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en meng tot er een mooie bal deeg ontstaat. Dit kan ook met de hand gedaan worden, maar een machine maakt het een stuk eenvoudiger.
Stap 2: Rusten
Kneed het deeg nog 5 minuten met de hand en pak het in met wat folie. Laat het deeg minimaal 30 minuten rusten op een koele plaats. Dit helpt het glutennetwerk zich te ontwikkelen, waardoor de pasta elastischer wordt.
Stap 3: Deeg Uitrollen
Na het rusten, verdeel je het deeg in 4 stukken. Bestrooi je werkblad met wat bloem en rol één stuk deeg uit tot een dikte van ongeveer 2 mm. Bestrooi het met bloem en vouw het voorzichtig op.
Stap 4: Snijden van de Pasta
Gebruik een scherp mes om de pasta in stukjes van ongeveer 2 cm te snijden. Rol ze vervolgens uit tot de gewenste vorm. Als je een pastamaker hebt, kun je het deeg zo dun mogelijk uitrollen en snijden met de opzetstukken.
Stap 5: Bloem Toevoegen
Voeg een beetje bloem toe aan de gesneden pasta zodat ze niet aan elkaar plakken. Leg ze op een schone ondergrond en wacht tot je ze gaat koken.
Ingrediënten voor de Ossehaas
- 4 stukken ossenhaas, +/- 200 g per stuk
- 1 tl zout
- 1 tl vers gemalen peper
- 1 el paprikapoeder
- 4 el olie
Bereiding van de Ossehaas
Stap 1: Rub Voorbereiden
Maak een rub van het zout, de vers gemalen peper en het paprikapoeder. Wrijf deze rub in de ossenhaas, zodat het vlees goed gekruid is en klaar om te bakken.
Stap 2: Vlees Bakken
Verhit een grote pan op medium vuur en voeg de olie toe. Laat de olie goed heet worden, tot deze bijna rookt. Voeg de ossenhaas toe en draai regelmatig om, zodat het vlees gelijkmatig gaart. We streven naar een kerntemperatuur van tussen de 46 en 48 graden Celsius.
Stap 3: Vlees Rusten
Haal het vlees uit de pan en leg het op een bord. Laat het onafgedekt op het aanrecht rusten zodat de sappen zich kunnen herverdelen.
Ingrediënten voor de Stroganoff Saus
- 2 el zonnebloemolie
- 1 el paprikapoeder
- 350 g champignons, in vieren gesneden
- 230 g sjalotten, in de kleinste maat die je hebt
- 50 g boter
- 450 ml kippenbouillon
- 4 takken verse tijm
- 50 ml cognac
- 200 ml crème fraîche
- 1 el Dijon mosterd
- 2 tl Worcestershire-saus
- 235 ml droge witte wijn
- Verse peterselie, gehakt
Bereiding van de Stroganoff Saus
Stap 1: Champignons en Sjalotten Bakken
Voeg 2 el zonnebloemolie toe aan de pan waarin je het vlees hebt gebakken. Zet het op medium vuur en laat het heet worden. Voeg de champignons toe en bak ze 8 tot 10 minuten tot het meeste vocht eruit is. Voeg de boter en de sjalotten toe en bak nog eens 7 tot 8 minuten mee op laag vuur.
Stap 2: Kruiden Toevoegen
Voeg de tijm, paprikapoeder, mosterd en Worcestershire-saus toe. Roer alles goed door elkaar, zodat de smaken zich vermengen.
Stap 3: Wijn en Bouillon
Voeg de witte wijn toe, samen met het vocht van het vlees, en laat het mengsel 15 tot 20 minuten zachtjes inkoken. Voeg daarna de kippenbouillon toe en laat het weer 15 tot 20 minuten zachtjes inkoken.
Stap 4: Afmaken van de Saus
Zet het vuur uit en voeg de crème fraîche en 2 el boter toe. Roer rustig door tot alles goed is opgenomen. Laat de saus op laag vuur staan en zachtjes bubbelen.
Stap 5: Pasta Koken en Maken
Kook de verse pasta al dente in gezouten water. Haal de ossenhaas uit de saus en voeg de gekookte pasta toe aan de saus, samen met een paar lepels pasta water. Meng goed door elkaar.
Stap 6: Serveren
Snijd de ossenhaas in mooie plakken. Leg een portie pasta op een bord, schep er wat champignons en sjalotten overheen, en leg de plakjes vlees erbij. Voeg extra saus en een lepel crème fraîche toe, en garneer met gehakte peterselie voor de presentatie.
Conclusie
Deze Beef Stroganoff met Verse Pasta is een heerlijk en elegant gerecht dat perfect is voor een speciale gelegenheid of een luxe avondmaal. De combinatie van malse ossenhaas, romige saus en zelfgemaakte pasta zorgt voor een onvergetelijke eetervaring. Geniet ervan!