Als chef met jarenlange ervaring begrijp ik precies waarom dit recept zo geliefd is bij gasten. De combinatie van malse varkenskoteletten met een fluweelzachte mosterdsaus is werkelijk onweerstaanbaar. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de Nederlandse boerenkeuken, waar eenvoudige ingrediënten worden getransformeerd tot een maaltijd die zowel hartverwardend als verfijnd is.
Ingrediënten (6 porties)
Voor de Koteletten
- 6 stuks varkenskoteletten (ongeveer 180g per stuk)
- 30 g roomboter
- 1 grote ui (ongeveer 150g), in dunne halve ringen
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Romige Saus
- 250 ml kookroom
- 200 ml verse kippenbouillon
- 15 g bloem
- 15 g Dijon mosterd
- 15 g verse peterselie, fijngehakt
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Koteletten
Allereerst haal ik de varkenskoteletten een uur voor bereiding uit de koelkast. Dit zorgt ervoor dat ze gelijkmatiger garen. Ik dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier en kruid ze royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. De oven verwarm ik voor op 180°C (hetelucht).
Het Perfecte Braadproces
In een ruime braadpan smelt ik de roomboter op middelhoog vuur tot deze licht schuimt. Dit is het perfecte moment om de varkenskoteletten toe te voegen. Ik bak ze 3-4 minuten per kant tot ze een prachtige goudbruine kleur hebben. Het is belangrijk om ze niet te dicht op elkaar te leggen – ze moeten kunnen ‘ademen’. Na het bakken leg ik ze apart op een warm bord.
De Basis voor de Saus
In dezelfde pan, met al die heerlijke braadsappen, fruit ik de dungesneden ui en knoflook. Dit doe ik op middelhoog vuur gedurende ongeveer 5 minuten, tot de ui glazig en zacht is. De geur die nu vrijkomt is al veelbelovend voor de uiteindelijke smaak van het gerecht.
Bereiding van de Romige Saus
Nu komt het cruciale moment: ik strooi de bloem over de gesmoorde ui en knoflook en roer dit zorgvuldig door. Dit mengsel laat ik één minuut garen om de bloemsmaak te laten verdwijnen. Vervolgens voeg ik, onder voortdurend roeren, eerst de kippenbouillon toe. Als deze volledig is opgenomen, volgt de kookroom. De Dijon mosterd voeg ik als laatste toe – deze geeft de saus haar karakteristieke, verfijnde smaak.
Afwerking in de Oven
De varkenskoteletten leg ik voorzichtig in een ruime ovenschaal. De romige saus giet ik er gelijkmatig overheen, zodat alle koteletten goed bedekt zijn. In de voorverwarmde oven gaat het gerecht nu 25-30 minuten verder garen. Ik check de gaarheid door voorzichtig in een kotelet te snijden – het vlees moet nog licht roze zijn vanbinnen.
Het Serveren
Na het bakken laat ik het gerecht 5-10 minuten rusten. Dit zorgt ervoor dat de sappen zich goed verdelen door het vlees. Voor het serveren strooi ik royaal verse, fijngehakte peterselie over het gerecht.
Serveertips
Dit gerecht komt het beste tot zijn recht met:
- Romige aardappelpuree
- Geroosterde seizoensgroenten
- Vers zuurdesembrood om de saus mee op te deppen
Voedingswaarden (per portie)
- Calorieën: 425 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 28 g
- Verzadigd vet: 14 g
- Vezels: 1 g
- Natrium: 380 mg
Bewaren en Opwarmen
Het gerecht is tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Voor het opwarmen plaats ik het, afgedekt met aluminiumfolie, 20 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C. De saus kan tijdens het bewaren iets indikken – een scheutje room tijdens het opwarmen lost dit op.
Dit gerecht bewijst dat eenvoudige ingrediënten, met de juiste bereiding en liefde voor koken, kunnen worden omgetoverd tot een maaltijd die keer op keer indruk maakt. Het is niet verwonderlijk dat gasten altijd om het recept vragen – de combinatie van malse koteletten met de romige mosterdsaus is simpelweg onweerstaanbaar.