De Kip Blanquette, of ‘Blanquette de Poulet’ zoals de Fransen zeggen, is een van de meest geliefde klassiekers uit de Franse keuken. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de 18e eeuw, was oorspronkelijk een manier om restjes kalfsvlees te verwerken. Later evolueerde het tot een verfijnd gerecht dat ook met kip werd bereid. De term ‘blanquette’ verwijst naar de witte kleur van de romige saus, die ontstaat doordat het vlees niet wordt aangebraden maar zachtjes wordt gepocheerd.
De Kunst van de Perfecte Blanquette
In mijn jaren als chef heb ik ontdekt dat het geheim van een perfecte blanquette ligt in de combinatie van zorgvuldig gepocheerde kip en een zijdezachte, romige saus. Dit recept combineert traditionele Franse kooktechnieken met moderne inzichten voor een onvergetelijke smaakervaring.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de Basis
- 4 sappige kippenbouten (ongeveer 800 g)
- 3 middelgrote wortels (300 g), in regelmatige plakjes
- 500 g kleine vastkokende aardappelen
- 200 g verse champignons
- 1 grote ui (150 g), fijn gesnipperd
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
Voor de Saus
- 50 g ongezouten roomboter
- 150 ml verse slagroom
- 2 eetlepels bloem (30 g)
- 150 ml droge witte wijn (bij voorkeur Chablis of Pouilly-Fumé)
- Sap van ½ biologische citroen
Kruiden en Specerijen
- 2 verse laurierblaadjes
- 2 takjes verse tijm
- Zeezout en versgemalen witte peper
- Handvol verse bladpeterselie
Gedetailleerde Bereidingswijze
1. Mise en Place
Ik begin altijd met een grondige mise en place. Snijd alle groenten in gelijke stukken voor een gelijkmatige garing. De wortels worden in schuine plakjes van ongeveer 1 cm dik gesneden, de aardappelen in stukken van 3-4 cm, en de champignons in plakjes van 5 mm.
2. Het Pocheren van de Kip
Anders dan bij veel recepten wordt de kip in een blanquette niet aangebraden. Leg de kippenbouten in een ruime braadpan en bedek ze met koud water. Voeg de laurierblaadjes en tijm toe. Breng het geheel langzaam aan de kook en laat het vervolgens 30 minuten zachtjes pocheren op laag vuur.
3. De Groenten Bereiden
Terwijl de kip pocht, smelt ik de boter in een aparte pan. Fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook tot ze glazig zijn maar niet kleuren. Voeg de wortelplakjes toe en laat deze 5 minuten zachtjes meestoven. De champignons gaan als laatste erbij en worden 3-4 minuten meegestoofd.
4. De Verfijnde Saus
De saus is het hart van dit gerecht. Meng in een kom de bloem met een deel van de room tot een glad mengsel. Voeg de witte wijn toe aan de groenten en laat deze 2 minuten inkoken. Voeg vervolgens het bloem-roommengsel toe en roer dit goed door. Laat de saus al roerend indikken.
5. Samenstelling van het Gerecht
Haal de gepocheerde kip uit het vocht en verwijder voorzichtig het vel. Voeg de stukken kip toe aan de saus met groenten. Giet de resterende room erbij en breng op smaak met citroensap, zout en witte peper. Laat het geheel nog 10 minuten zachtjes pruttelen.
6. De Aardappelen
Kook de aardappelen apart in gezouten water met een snufje nootmuskaat tot ze net gaar zijn, ongeveer 15-20 minuten. Ze moeten stevig blijven maar wel gaar zijn.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 550 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 42 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 5 g
- Natrium: 380 mg
Tips voor het Beste Resultaat
- Gebruik bij voorkeur biologische kip voor de beste smaak
- De saus moet zijdezacht zijn; zeef deze indien nodig
- Proef regelmatig tijdens het koken en pas de kruiding aan
- Serveer direct na bereiding voor de beste smaakervaring
Wijn en Serveersuggestions
Dit gerecht vraagt om een elegante witte wijn, bij voorkeur dezelfde als gebruikt in de bereiding. Een Chablis of Pouilly-Fumé complementeert de delicate smaken perfect. Serveer de blanquette in voorverwarmde diepe borden, met de aardappelen ernaast en bestrooid met verse peterselie.
Deze authentieke blanquette is perfect voor een bijzonder familiediner of een intimate soirée met vrienden. Het gerecht kan een dag van tevoren worden bereid; de smaken worden dan zelfs nog intenser.