Inleiding
Grieks stoofvlees, ofwel Stifado, is een smaakvol gerecht dat de rijke tradities van de Griekse keuken weerspiegelt. Dit gerecht wordt gekenmerkt door de combinatie van mals rundvlees, aromatische specerijen en de unieke zoetheid van kleine uien. Het wordt vaak geserveerd met orzo, een pasta die lijkt op rijst, en is perfect voor een gezellige maaltijd. Laten we beginnen met dit heerlijke recept!
Marinade voor het Vlees
Ingrediënten voor de Marinade
- 500 ml rode wijn
- 4 el rode wijnazijn
- 4 teentjes knoflook, gekneusd
- 2 laurierblaadjes
- 2 kaneelstokjes
- 5 kruidnagels
- 80 ml cognac
Bereiding van de Marinade
Stap 1: Vlees Voorbereiden
Snijd de riblappen in grove stukken en doe deze in een kom. Voeg de rode wijn, rode wijnazijn, knoflook, laurierblaadjes, kaneelstokjes, kruidnagels, en cognac toe. Masseer het vlees goed door de marinade en dek de kom af. Laat het vlees minimaal 1 nacht marineren in de koelkast voor een optimale smaak.
Bereiding van de Stifado
Ingrediënten voor de Stifado
- 1 kg riblappen
- 2 el bloem
- 200 g winterpeen, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 5 teentjes knoflook, gehakt
- 750 g kleine uien of sjalotten, schoongemaakt en heel
- 2 el tomatenpuree
- 250 ml runderbouillon
- 2 tl piment
- Zout en peper naar smaak
- Verse oregano
- Verse tijm
Bereiding van de Stifado
Stap 1: Voorbereiding van de Uien
Bind een bosje verse tijm en oregano samen met keukentouw. Verwarm de oven voor op 180°C. Verhit 3 el olijfolie in een grote pan met een dikke bodem en voeg de kleine uien of sjalotten toe. Bak deze gedurende 10 minuten op laag vuur tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.
Stap 2: Vlees Bakken
Haal het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Strooi de bloem over het vlees zodat het licht bedekt is. Bewaar de marinade. Verhit nog eens 3 el olijfolie in de pan en bak het vlees in delen bruin. Zorg ervoor dat je de pan niet te vol doet, zodat het vlees kan braden en niet gaat stoven.
Stap 3: Groenten Toevoegen
Snijd de winterpeen in blokjes en snipper de ui. Voeg deze toe aan de pan met het braadvet, samen met de knoflook. Bak alles gedurende 2 minuten.
Stap 4: Tomatenpuree en Specerijen
Voeg de blokjes winterpeen, het vlees, de tomatenpuree, en de piment toe. Bak dit geheel nog eens 2 minuten om de tomatenpuree te ontzuren.
Stap 5: Marinade Toevoegen
Voeg de eerder bewaarde marinade en de gebonden kruiden toe aan de pan. Zorg ervoor dat alles goed ondergedompeld is en zet de pan in de voorverwarmde oven. Laat het 1 uur zachtjes stoven.
Stap 6: Uien Toevoegen
Na 1 uur stoven, verwijder je de deksel en voeg je de kleine uien toe. Laat het geheel zonder deksel nog 1 uur zachtjes verder stoven in de oven.
Zelfgemaakte Orzo (Krithakari)
Ingrediënten voor de Orzo
- 220 g 00 bloem
- 2 eieren
- Scheut olijfolie
- Snuf zout
Bereiding van de Orzo
Stap 1: Deeg Maken
Meng de bloem, eieren, en zout in een kom tot een soepel deeg. Kneed dit deeg gedurende 8 tot 10 minuten tot het glad is. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het 30 minuten rusten.
Stap 2: Deeg Verdelen en Snijden
Verdeel het deeg in 6 stukken. Rol elk stuk uit tot dunne slierten. Snijd de slierten in kleine stukjes ter grootte van een iets grotere rijstkorrel.
Stap 3: Orzo Koken
Breng 2 liter water met een el zout aan de kook. Voeg de orzo toe en kook deze in 4 tot 5 minuten gaar. Laat goed uitlekken.
Serveren van de Stifado met Orzo
Schep een portie orzo op een bord en lepel daar een royale hoeveelheid Stifado overheen. Garneer desgewenst met wat extra verse kruiden. Geniet van deze heerlijke Griekse maaltijd met vrienden en familie!
Conclusie
Met dit recept voor Grieks Stoofvlees (Stifado) en zelfgemaakte orzo haal je de smaken van Griekenland in huis. De combinatie van mals vlees, aromatische kruiden en een hartige saus maakt dit gerecht tot een waar feestmaal. Perfect voor speciale gelegenheden of een gezellige avond thuis. Eet smakelijk!