De Marokkaanse keuken staat bekend om haar rijke smaken en eeuwenoude tradities, en de tajine neemt hierin een centrale plaats in. Deze klassieke stoofpot, vernoemd naar het aardewerken kookgerei waarin het gerecht wordt bereid, is een perfecte balans tussen kruidig, zuur en hartig. De combinatie van malse kip, zoetzure gekonfijte citroen en de romige textuur van groene olijven maakt dit gerecht tot een waar feest voor de zintuigen.
De tajine vindt zijn oorsprong in de Berbergemeenschappen van Noord-Afrika, waar het slowcooking-proces niet alleen zorgde voor malser vlees, maar ook voor minimaal waterverbruik in het droge klimaat. De kegelvormige deksel van de tajine zorgt ervoor dat condensatie terugvloeit naar de basis, waardoor een perfect vochtige omgeving ontstaat voor het garen van de ingrediënten.
Ingrediënten (4-6 personen)
- 4 kippenbouten (ongeveer 800 g), met vel en bot
- 2 gekonfijte citroenen, in vieren gesneden
- 100 g groene olijven, ontpit
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 bosje verse koriander (30 g), grof gehakt
- 1 bosje verse peterselie (30 g), grof gehakt
- 1 grote ui (200 g), fijngehakt
- 2 theelepels gemberpoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel gemalen koriander
- ½ theelepel cayennepeper (optioneel)
- 1 theelepel paprikapoeder
- Sap van 1 verse citroen
- 2 eetlepels olijfolie
- 500 ml kippenbouillon
- 2 takjes verse rozemarijn
- Zout en zwarte peper naar smaak
Bereidingswijze
Voorbereiding (20 minuten)
Begin met het marineren van de kip. Meng alle droge kruiden (gemberpoeder, komijn, kurkuma, gemalen koriander, paprikapoeder en cayennepeper) in een kom. Wrijf de kippenbouten grondig in met dit kruidenmengsel en laat ze op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige garing.
De Basis Leggen (15 minuten)
- Verhit de olijfolie in een tajine of zware braadpan op middelhoog vuur. De bodem moet goed warm zijn voor het aanbraden van de ui.
- Voeg de fijngehakte ui toe en bak deze onder regelmatig roeren gedurende 5-7 minuten tot deze glazig en zacht is. Let op dat de ui niet bruin wordt.
- Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak deze nog 2-3 minuten mee tot de geur vrijkomt.
Het Hoofdgerecht (1 uur en 15 minuten)
- Leg de gekruide kippenbouten met de huidkant naar beneden in de tajine. Braad ze 5-6 minuten aan tot de huid goudbruin kleurt. Draai ze om en braad ook de andere kant 4-5 minuten.
- Voeg de gekonfijte citroenen en groene olijven toe. Deze ingrediënten geven het gerecht zijn karakteristieke Marokkaanse smaak.
- Strooi de helft van de verse kruiden (koriander en peterselie) over het gerecht en leg de rozemarijntakjes erbij.
- Giet de kippenbouillon en het citroensap erbij. Het vloeistofniveau moet ongeveer driekwart van de kiphoogte bereiken.
- Breng het geheel aan de kook, zet dan het vuur laag en plaats de deksel op de tajine.
- Laat het gerecht 1 uur zachtjes sudderen. De kip is perfect gegaard als deze gemakkelijk van het bot loslaat.
Afwerking (15 minuten)
- Verwijder de deksel en laat de saus 10-15 minuten inkoken tot deze licht gebonden is.
- Proef en breng indien nodig op smaak met extra zout en peper.
- Strooi de resterende verse kruiden over het gerecht vlak voor het serveren.
Serveertips
Serveer deze tajine traditioneel rechtstreeks uit het kookgerei, vergezeld van vers Marokkaans brood of luchtige couscous. De saus is perfect om op te soppen met het brood. Voor een complete maaltijd kunt u er een frisse Marokkaanse salade bij serveren.
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 8 g
- Vetten: 24 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Bewaren en Opwarmen
Deze tajine smaakt de volgende dag nog beter, wanneer de smaken zich verder hebben kunnen ontwikkelen. Bewaar het gerecht tot 3 dagen in de koelkast in een luchtdichte verpakking. Warm het rustig op in een pan op laag vuur of in de tajine zelf, eventueel met een klein scheutje water of bouillon om uitdrogen te voorkomen.