Als liefhebber van de Indiase keuken deel ik graag mijn versie van de legendarische Tikka Masala, een gerecht dat de perfecte balans vindt tussen romige texturen en aromatische kruiden. Dit gerecht, ontstaan in de bruisende keukens van Punjab maar geperfectioneerd in de Britse curry houses van de jaren ’70, vertelt een fascinerend verhaal van culinaire fusie.
De naam ‘Tikka’ verwijst naar kleine stukjes vlees, terwijl ‘Masala’ de blend van specerijen aanduidt die dit gerecht zijn karakteristieke smaak geeft. Het geheim van een perfecte Tikka Masala ligt in het geduld tijdens het marineren en het zorgvuldig opbouwen van smaken.
Ingrediënten (4-6 porties)
Voor de marinade:
- 500 g kipfilet
- 250 ml Griekse yoghurt
- 2 teentjes knoflook
- 25 g verse gember
- 15 ml citroensap
- 10 g gemalen komijn
- 10 g gemalen koriander
- 5 g kurkuma
- 5 g Kashmiri chilipoeder
- 5 g zeezout
Voor de saus:
- 30 ml neutrale plantaardige olie
- 1 grote ui (ongeveer 200 g)
- 400 g tomatenpuree
- 250 ml kokosmelk
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Gedetailleerde Bereidingswijze
De Perfecte Marinade
- Begin met het voorbereiden van de kip: snijd deze in gelijke stukken van ongeveer 3-4 cm. Dit zorgt voor een gelijkmatige garing.
- Maak een pasta van de knoflook en gember:
- Pel de knoflook
- Schil de gember
- Maal beide fijn in een vijzel of keukenmachine tot een gladde pasta ontstaat
- Meng de marinade:
- Combineer de Griekse yoghurt met de knoflook-gemberpasta
- Voeg citroensap toe
- Meng de droge kruiden (komijn, koriander, kurkuma, chilipoeder) door
- Breng op smaak met zeezout
- Marineer de kip:
- Bedek alle stukjes kip gelijkmatig met de marinade
- Dek af en plaats minimaal 4 uur (idealiter 12-24 uur) in de koelkast
- Haal 30 minuten voor bereiding uit de koelkast
De Aromatische Masala Saus
- Basis van de saus:
- Verhit de olie in een zware pan op middelhoog vuur
- Fruit de fijngesneden ui gedurende 15-20 minuten tot deze karameliseert
- Voeg de tomatenpuree toe en laat 5-7 minuten inkoken
- Verfijning van de saus:
- Giet de kokosmelk erbij
- Breng op smaak met zeezout en peper
- Laat 10 minuten zachtjes sudderen tot de saus begint in te dikken
Het Samenbrengen van het Gerecht
- Bereiding van de gemarineerde kip:
- Verhit een grillpan of koekenpan op hoog vuur
- Schud overtollige marinade van de kip
- Bak de kip in porties, 3-4 minuten per kant
- De kip moet licht gebruind zijn maar hoeft nog niet volledig gaar
- Afwerking:
- Voeg de gebakken kip toe aan de saus
- Laat 10-15 minuten zachtjes sudderen tot de kip gaar is
- Proef en pas de kruiding aan indien nodig
Serveersuggesties
Serveer de Tikka Masala direct uit de pan, vergezeld van:
- Versgestoomde basmatirijst
- Warm naanbrood
- Verse korianderblaadjes
- Een scheutje room voor extra luxe
- Fijngesneden rode ui voor wat textuur
Voedingswaarden (per portie, uitgaande van 6 porties)
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 15 g
- Vetten: 25 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 580 mg
Tips voor de Perfecte Tikka Masala
- Temperatuurcontrole is essentieel:
- Laat de saus nooit koken, maar houd deze op een zachte sudder
- Voorkom dat de kokosmelk schift door te hoge temperaturen
- Voorbereidingstips:
- De saus kan een dag van tevoren worden bereid
- Bewaar in een afgesloten container in de koelkast
- Warm langzaam op voor gebruik
- Variaties:
- Vervang de kokosmelk door room voor een rijkere saus
- Pas de hoeveelheid chilipoeder aan naar smaak
- Voeg geroosterde cashewnoten toe voor extra textuur
Deze Tikka Masala is een eerbetoon aan de rijke Indiase culinaire traditie, gecombineerd met moderne kooktechnieken. Het gerecht bewijst dat geduld en aandacht voor detail resulteren in een maaltijd die zowel authentiek als toegankelijk is voor de thuiskok.