Het Turkse gerecht Karnıyarık, letterlijk vertaald als “gespleten buik”, is een culinair meesterwerk uit de Ottomaanse keuken. Deze gevulde aubergines weerspiegelen de rijke gastronomische tradities van Turkije, waar groenten vaak dienen als basis voor verfijnde hoofdgerechten. Het gerecht combineert de romige textuur van aubergines met een hartig gehaktmengsel, wat resulteert in een harmonieuze fusie van smaken.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Aubergines:
- 2 grote aubergines
- 100ml arachideolie
- Zeezout
Voor de Vulling:
- 350g lamsgehakt
- 1 middelgrote ui
- 4 tenen knoflook
- 200g tomatenblokjes (blik)
- 1 eetlepel tomatenconcentraat
- 150ml water
- 50ml extra vierge olijfolie
- 1/2 rode paprika
- 1 rode chilipeper
- 1/2 theelepel pul biber (Turkse chilivlokken)
- 1 eetlepel verse of gedroogde peterselie
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Garnering:
- Geroosterde pijnboompitten
- Fijngesneden lente-ui
- Turkse yoghurt voor erbij
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Aubergines:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd elke aubergine in de lengte doormidden. Maak in elk deel een diepe inkeping in de lengte zonder door de schil te snijden.
- Bestrooi de aubergines royaal met zout en laat ze 15 minuten rusten om het overtollige vocht en eventuele bitterheid te onttrekken.
- Dep de aubergines na het rusten zorgvuldig droog met keukenpapier.
Bereiding van de Vulling:
- Snipper de ui en knoflook zeer fijn.
- Verhit een ruime pan op middelhoog vuur. Bak de ui en knoflook samen met het grootste deel van de tomatenconcentraat tot de ui glazig is. Reserveer een theelepel tomatenconcentraat voor later.
- Voeg het lamsgehakt toe en bak dit rul.
- Incorporeer de tomatenblokjes, pul biber, zeezout en versgemalen peper. Laat het mengsel 15 minuten zachtjes sudderen tot het goed op smaak is.
Assemblage en Bereiding:
- Verhit de arachideolie in een ruime koekenpan. Bak de aubergines met de gesneden kant naar beneden tot ze een goudbruine kleur hebben.
- Plaats de gebakken aubergines in een ovenschaal en vul de inkepingen royaal met het gehaktmengsel.
- Decoreer elke aubergine met een reepje rode paprika en een plakje chilipeper.
- Meng het water met de olijfolie en de gereserveerde tomatenconcentraat. Giet dit mengsel voorzichtig rond de aubergines in de ovenschaal.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven voor 40 minuten.
- Verwijder de folie en laat het gerecht nog 10 minuten bakken tot het een mooie goudbruine kleur heeft.
Presentatie
Serveer de Karnıyarık direct uit de oven, gegarneerd met geroosterde pijnboompitten en fijngesneden lente-ui. Presenteer het gerecht met gestoomde rijst of bulgur en een royale portie Turkse yoghurt.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 545 kcal
- Proteïne: 28g
- Koolhydraten: 18g
- Vetten: 42g
- Vezels: 8g
- Natrium: 680mg
Culinaire Tips
De sleutel tot een perfecte Karnıyarık ligt in de voorbereiding van de aubergines. Het zouten en laten rusten is essentieel om een aangename textuur te verkrijgen. Voor een authentieke smaak is het gebruik van pul biber sterk aanbevolen, maar dit kan naar smaak worden aangepast.
Dit gerecht kan uitstekend een dag van tevoren worden bereid en opgewarmd, waarbij de smaken zich nog verder ontwikkelen. Bewaar het gerecht afgedekt in de koelkast en verwarm het gedurende 20-25 minuten in een voorverwarmde oven op 160°C.