De Soğan Dolma is een verfijnd gerecht uit de Turkse keuken dat de subtiele kunst van het vullen van groenten demonstreert. Dit gerecht, waarbij uienlagen zorgvuldig worden gevuld met een hartige mengeling van vlees en rijst, weerspiegelt de culinaire finesse van de Ottomaanse keuken. De bereiding vereist precisie en geduld, maar het resultaat is een elegant gerecht dat zowel visueel als qua smaak indrukwekkend is.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Basis:
- 3 grote witte uien
- 200g rundergehakt of lamsgehakt
- 200g kortkorrelige rijst
- 30g verse peterselie
- 30g verse koriander
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Kooksaus:
- 400ml kookvocht van de uien
- 2 eetlepels tomatenconcentraat
- 1 runderbouillonblokje
Voor de Garnering:
- Vers citroensap
- Turkse yoghurt
- Extra verse peterselie
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Uien:
- Begin met het verwijderen van de onder- en bovenkant van de uien. Verwijder de buitenste schil zorgvuldig.
- Maak een enkele inkeping van boven naar beneden in elke ui, tot het midden.
- Breng een grote pan water aan de kook. Kook de uien hierin tot de buitenste lagen net zacht genoeg zijn om te verwijderen.
- Haal voorzichtig laag voor laag los. Mogelijk moet dit proces enkele keren herhaald worden voor de binnenste lagen. De kleinste binnenste lagen kunnen fijngesneden worden voor gebruik in de vulling.
Bereiding van de Vulling:
- Hak de verse peterselie en koriander fijn.
- Meng in een ruime kom het gehakt, de ongekookte rijst en de fijngesneden kruiden.
- Breng het mengsel royaal op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Assemblage en Bereiding:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Leg een kleine hoeveelheid vulling (ongeveer een theelepel) aan het begin van elke uienlaag. Rol deze voorzichtig op, waarbij u er rekening mee houdt dat de rijst tijdens het koken zal uitzetten.
- Rangschik de gevulde uienrollen zorgvuldig in een ovenschaal.
- Meng het gereserveerde kookvocht van de uien met de tomatenconcentraat en het verkruimelde bouillonblokje.
- Giet dit mengsel gelijkmatig over de gevulde uien.
- Dek de schaal af met aluminiumfolie en plaats deze in de voorverwarmde oven voor 45 minuten.
- Verwijder de folie en laat nog 15 minuten bakken voor een mooie kleuring.
Presentatie
Schik de Soğan Dolma op een voorverwarmd bord en garneer met fijngesneden verse peterselie. Serveer direct met een royale schep Turkse yoghurt en enkele partjes citroen voor een frisse toets.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 425 kcal
- Proteïne: 22g
- Koolhydraten: 52g
- Vetten: 15g
- Vezels: 4g
- Natrium: 650mg
Culinaire Tips
Het succes van dit gerecht ligt in de precisie van de voorbereiding. De uienlagen moeten voorzichtig worden gescheiden om scheuren te voorkomen. Het is essentieel om de vulling niet te strak te rollen, aangezien de rijst tijdens het koken uitzet.
Het gebruik van het kookvocht van de uien voor de saus voegt een extra dimensie toe aan de smaak van het gerecht. Voor een authentieke presentatie kunt u de Soğan Dolma serveren met Turks platbrood en een frisse salade van tomaat en komkommer.
Dit gerecht kan een dag van tevoren worden bereid en voorzichtig worden opgewarmd in de oven, waarbij extra vocht kan worden toegevoegd indien nodig.