Avgolemono, een klassiek gerecht uit de Griekse keuken, combineert de voedzame eigenschappen van een traditionele kippensoep met de verfijnde smaak van citroen en de romige textuur van zachtgeklopte eigelen. Deze elegante soep, die zijn oorsprong vindt in de Sefardisch-Joodse keuken, heeft zich ontwikkeld tot een van de meest geliefde gerechten in de hedendaagse Griekse gastronomie.
Ingrediënten (4 personen)
Voor de Bouillon:
- 1 gebraden kippenkarcas met restvlees
- 1,3 liter water
- 1 citroen, gehalveerd
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Voor de Soep:
- 2 middelgrote wortelen
- 2 witte uien
- 1 stengel bleekselderij
- 100g orzo (Griekse pasta) of risottorijst
- 2 eigelen
- 1 citroen (voor het sap)
- 1 eetlepel verse dille of gedroogde dille
- 30g ongezouten roomboter
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
Bereidingswijze
De Bouillon:
- Plaats het kippenkarcas in een ruime soeppan en voeg het water toe. Breng dit aan de kook.
- Voeg de gehalveerde citroen toe en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
- Laat de bouillon 30 minuten zachtjes koken om alle smaken goed te laten ontwikkelen.
- Zeef de bouillon zorgvuldig en bewaar het kookvocht. Laat het kippenvlees afkoelen.
De Soep:
- Bereid de groenten voor: snijd de wortelen, uien en bleekselderij in gelijkmatige kleine blokjes.
- Verhit de boter in dezelfde pan en stoof hierin de gesneden groenten tot de ui glazig wordt.
- Voeg de gezeefde bouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Laat 5 minuten sudderen.
- Pluis ondertussen het afgekoelde kippenvlees in kleine stukjes en voeg deze toe aan de soep.
- Voeg de orzo toe en kook deze bijna gaar, ongeveer 6 minuten.
De Avgolemono-Afwerking:
- Splits de eieren en bewaar de eigelen in een hittebestendige kom.
- Klop de eigelen los met het sap van één citroen.
- Voeg geleidelijk een pollepel hete soep toe aan het eigeelmengsel, onder voortdurend roeren. Dit proces, bekend als tempereren, voorkomt dat de eigelen schiften.
- Roer het getemperde eigeelmengsel voorzichtig door de soep.
Presentatie
Serveer de Avgolemono direct in voorverwarmde kommen, rijkelijk bestrooid met verse of gedroogde dille. De soep moet fluweelzacht en romig zijn, met een aangename citrustoets die de rijke kipsmaak complementeert.
Voedingswaarden (per portie):
- Calorieën: 285 kcal
- Proteïne: 18g
- Koolhydraten: 32g
- Vetten: 12g
- Vezels: 3g
- Natrium: 580mg
Culinaire Tips
De sleutel tot een perfecte Avgolemono ligt in het tempereren van de eigelen. Dit proces moet zorgvuldig worden uitgevoerd om een zijdezachte textuur te bereiken zonder dat de eigelen schiften. De soep mag na toevoeging van het eigeelmengsel niet meer koken.
Voor de beste resultaten gebruikt u verse citroenen en eigelen op kamertemperatuur. De soep kan niet worden ingevroren vanwege de eigelen, maar blijft tot 2 dagen houdbaar in de koelkast. Bij het opwarmen moet u voorzichtig te werk gaan om schiften te voorkomen.
Deze soep wordt traditioneel geserveerd als voorgerecht of lichte maaltijd, idealiter vergezeld van vers Grieks brood en een eenvoudige salade van komkommer en tomaat.