Deze verfrissende Turkse yoghurtsoep, ook bekend als Yayla Çorbası, is een perfecte combinatie van romige yoghurt, malse gehaktballetjes en orzo pasta. Deze traditionele soep vindt haar oorsprong in de Yayla-regio van Turkije, waar herders deze voedzame maaltijd bereidden om zich te verwarmen tijdens koude bergavonden. De combinatie van yoghurt en munt geeft deze soep zijn kenmerkende frisse smaak, terwijl de gehaktballetjes en orzo zorgen voor een stevige basis.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes
- 400 g mager rundergehakt
- 1 middelgrote ui
- Zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak
Voor de Soep
- 1,3 l water, verdeeld
- 50 g ongezouten roomboter
- 2 runderbouillonblokjes
- 2 el gedroogde munt
- 1 el gedroogde dille
- 1 el gedroogde peterselie
- 1 biologische citroen (zeste en sap)
- 150 g orzo
- 500 g Griekse yoghurt (2% vet)
- Verse peterselie ter garnering
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Gehaktballetjes
In mijn jarenlange ervaring met het bereiden van deze soep heb ik ontdekt dat de sleutel tot perfecte gehaktballetjes ligt in de fijnheid van de ui en de grootte van de balletjes. Begin met het fijnraspen van de ui op de kleinste gaatjes van uw rasp. Dit zorgt ervoor dat de ui volledig integreert met het vlees en een subtiele smaak afgeeft.
Meng het geraspte ui door het rundergehakt en kruid het mengsel royaal met zeezout en versgemalen zwarte peper. Neem de tijd om het gehakt goed te kneden totdat alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Vorm vervolgens kleine, gelijke balletjes ter grootte van een knikker. Kleinere balletjes garen sneller en gelijkmatiger, wat resulteert in een betere textuur.
De Soep Bereiden
Laat in een ruime soeppan de roomboter smelten op middelhoog vuur. Zodra de boter gesmolten is, voeg ik de gedroogde munt toe en laat deze 30 seconden meebakken. Dit proces zorgt ervoor dat de etherische oliën in de munt vrijkomen, wat de smaak intensiveert.
Voeg 1 liter water toe en breng dit aan de kook. Voeg vervolgens de dille, peterselie, bouillonblokjes en de zorgvuldig geraspte citroenzeste toe. Deze combinatie van kruiden creëert een complexe smaakbasis die de soep naar een hoger niveau tilt.
Laat de gehaktballetjes voorzichtig in de kokende bouillon glijden. Het is belangrijk om dit één voor één te doen om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken. Laat de balletjes ongeveer 5 minuten koken tot ze komen bovendrijven. Dit is het teken dat ze perfect gegaard zijn.
Voeg nu de orzo toe en laat deze 6 minuten meekoken tot deze al dente is. De orzo zal tijdens het koken wat van de bouillon absorberen, wat zorgt voor een aangename dikking van de soep.
De Finishing Touch
Terwijl de orzo kookt, bereidt u de yoghurtmengeling voor. Klop de Griekse yoghurt met 300 ml koud water tot een glad mengsel. Het is cruciaal om koud water te gebruiken en de yoghurt geleidelijk toe te voegen om klontering te voorkomen.
Voeg het yoghurtmengsel toe aan de soep en roer voorzichtig door. Verwarm de soep nogmaals tot deze goed heet is, maar laat deze niet meer koken om te voorkomen dat de yoghurt schift.
Werk de soep af met vers citroensap en fijngesneden verse peterselie. Deze laatste toevoegingen geven de soep een heerlijke frisheid en een mooi kleuraccent.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 28 g
- Koolhydraten: 32 g
- Vetten: 18 g
- Vezels: 2 g
- Natrium: 580 mg
Deze voedzame soep is voldoende voor 6 royale porties als hoofdgerecht.
Voor de beste smaakervaring serveer ik deze soep met vers Turks brood. De soep kan tot 3 dagen bewaard worden in de koelkast, maar verwarm deze dan voorzichtig om schifting van de yoghurt te voorkomen.