Deze verfijnde interpretatie van geroosterde broccoli transformeert een alledaagse groente in een culinair hoogstandje. Door het roosteren op hoge temperatuur ontwikkelt de broccoli een complexe, nootachtige smaak, terwijl de zoet-zure dressing en de krokante garnituren voor een perfecte textuurbalans zorgen. Dit gerecht is geïnspireerd op de moderne Middle Eastern cuisine, waar het blakeren van groenten een geliefde bereidingstechniek is.
Ingrediënten
Voor de Broccoli
- 1/2 verse broccoli of broccolini
- 2 el hoogwaardige olijfolie
- Zeezout naar smaak
Voor de Dressing
- 1/2 ingelegde citroen, fijngehakt
- 1 el graantjesmosterd
- 1 el biologische honing
- 3 el extra vierge olijfolie
Voor de Afwerking
- 1 el dukkah (Egyptisch notenkruidenmengsel)
- 1 el geroosterde pompoenpitten
Bereidingswijze
De Broccoli Roosteren
Begin met het voorverwarmen van de oven op 220°C (hetelucht). Snijd de broccoli in gelijke roosjes met lange stelen, wat zorgt voor een elegante presentatie. Was de roosjes zorgvuldig en dep ze grondig droog – dit is essentieel voor het verkrijgen van de gewenste blakering.
Plaats de broccoli op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel royaal met olijfolie en masseer deze voorzichtig in de roosjes, zodat elk oppervlak bedekt is. Bestrooi gelijkmatig met zeezout. Deze voorbehandeling zorgt voor een optimale karamellisatie tijdens het roosteren.
Plaats de broccoli in de voorverwarmde oven en rooster gedurende ongeveer 20 minuten, of tot de randjes een diepe, bijna zwarte kleur hebben ontwikkeld en de stelen gaar maar nog stevig zijn. De exacte roostertijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de roosjes.
De Dressing Bereiden
Terwijl de broccoli roostert, bereid ik de verfijnde dressing. Hak de ingelegde citroen zeer fijn, zodat de intense smaak zich gelijkmatig door de dressing verspreidt. Combineer de fijngehakte citroen met de graantjesmosterd en honing in een kleine kom. Voeg geleidelijk de olijfolie toe terwijl u constant roert, tot er een gebonden, romige dressing ontstaat.
Assemblage en Presentatie
Creëer een elegante basis door de dressing in een dunne laag op een voorverwarmd bord uit te strijken. Dit zorgt niet alleen voor een visueel aantrekkelijk element maar maakt ook dat elke hap broccoli de juiste hoeveelheid dressing meekrijgt.
Plaats de geblakerde broccoli zorgvuldig op de dressing. Bestrooi royaal met de dukkah, die met zijn mix van geroosterde noten en specerijen voor extra diepgang en textuur zorgt. Werk het gerecht af met een strooiing van geroosterde pompoenpitten.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 385 kcal
- Eiwitten: 12 g
- Koolhydraten: 25 g
- Vetten: 28 g
- Vezels: 8 g
- Natrium: 480 mg
Deze portie is geschikt als hoofdgerecht voor 1 persoon of als bijgerecht voor 2 personen.
Voor de beste smaakbeleving serveer ik dit gerecht direct na bereiding, wanneer de broccoli nog warm is en maximaal contrast biedt met de koele dressing. De combinatie van geroosterde groenten, romige dressing en krokante toppings maakt dit tot een verrassend complete maaltijd.