Deze hartverwarmende Thaise noedelsoep combineert de rijke smaak van Panang curry met romige kokosmelk en delicate dumplings. Dit gerecht vindt zijn oorsprong in de levendige straatkeukens van Bangkok, waar de combinatie van noedels en dumplings in een geurige curry-kokossoep een geliefd gerecht is. De balans tussen romig, pittig en umami maakt deze soep tot een complete maaltijd.
Ingrediënten
Voor de Bouillon
- 1 blik (400 ml) kokosmelk
- 50 g Panang curry pasta
- 1 l water
- 3 el sojasaus
- 1 el palmsuiker of kristalsuiker
Voor de Garnering
- 200 g vermicelli rijstnoedels
- 12 diepgevroren garnalendumplings
- 100 g verse sojascheuten
- 25 g verse koriander
- 3 lente-uien
- 100 g gebakken champignons
Bereidingswijze
De Basis Bouillon
Begin met het bereiden van de aromatische bouillon die de basis vormt van deze soep. Verwarm een ruime soeppan op middelhoog vuur. Schep het dikke, romige deel van de kokosmelk in de pan en laat deze zachtjes sudderen tot de natuurlijke oliën beginnen vrij te komen.
Voeg de Panang curry pasta toe en bak deze gedurende 2-3 minuten tot de aroma’s vrijkomen en de pasta gaat geuren. Dit proces, bekend als het ‘kraken’ van de curry, is essentieel voor het ontwikkelen van diepe, complexe smaken.
Voeg vervolgens de resterende kokosmelk en het water toe. Breng het geheel aan de kook en voeg de sojasaus en suiker toe. Laat de bouillon 10 minuten zachtjes pruttelen zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
De Garnituren Voorbereiden
Terwijl de bouillon pruttelt, bereid ik de garnituren voor. Week de rijstnoedels volgens de aanwijzingen op de verpakking in heet water tot ze zacht maar nog stevig zijn. Spoel ze af met koud water om het kookproces te stoppen en zet ze opzij.
Snijd de lente-uien in dunne ringen en hak de koriander grof. Sorteer de sojascheuten en spoel ze grondig.
De Soep Assembleren
Wanneer de bouillon voldoende op smaak is, voeg ik voorzichtig de bevroren dumplings toe. Laat deze 3-4 minuten meekoken tot ze volledig gaar zijn.
Verdeel de geweekte noedels over vier voorverwarmde soepkommen. Schep de hete bouillon met de dumplings over de noedels. Garneer royaal met de gebakken champignons, verse sojascheuten, gesneden lente-ui en koriander.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 445 kcal
- Eiwitten: 15 g
- Koolhydraten: 52 g
- Vetten: 22 g
- Vezels: 4 g
- Natrium: 890 mg
Deze portionering is berekend voor 4 hoofdgerechten.
Voor de beste smaakervaring serveer ik deze soep direct zodra alle elementen zijn samengevoegd. De warmte van de bouillon zal de aroma’s van de verse kruiden vrijmaken en de noedels perfect op temperatuur brengen. Traditioneel wordt deze soep geserveerd met extra sojasaus en sambal oelek aan tafel, zodat gasten hun soep naar wens kunnen aanpassen.
De soep kan tot 2 dagen worden bewaard in de koelkast, maar bewaar dan de garnituren apart om de optimale textuur te behouden. De noedels kunnen bij het opwarmen wat extra bouillon nodig hebben, aangezien ze vocht blijven absorberen tijdens het bewaren.