Deze verfijnde interpretatie van een klassiek Belgisch gerecht combineert sappige gehaktballetjes met een luxueuze champignon-pepersaus. De subtiele warmte van de groene peperbolletjes en de rijke umami van gebakken champignons creëren een harmonieus samenspel van smaken. Dit gerecht, dat zijn oorsprong vindt in de traditionele Belgische bistrokeuken, is een perfect voorbeeld van verfijnde comfort food.
Ingrediënten
Voor de Gehaktballetjes
- 600 g gemengd gehakt
- 1 middelgrote ui
- 1 eigeel
- 2 el vers paneermeel
- Zeezout en versgemalen zwarte peper
- Neutrale bakolie
Voor de Champignon-Pepersaus
- 600 g verse champignons
- 1 el ingemaakte groene peperbolletjes
- 1 el pekerbolletjesvocht
- 1/2 runderbouillonblokje
- 250 ml verse room
- Versgemalen zwarte peper en zeezout
- 30 g ongezouten roomboter
- Verse bladpeterselie
Voor de Servering
- Verse aardappelpuree
Bereidingswijze
Voorbereiding van de Gehaktballetjes
Begin met het zeer fijn snipperen van de ui. De fijnheid van de ui is essentieel voor een verfijnde textuur in de gehaktballetjes. Combineer in een ruime mengkom het gehakt met de gesnipperde ui, het eigeel en het paneermeel. Breng het mengsel op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Kneed het mengsel grondig met de hand tot alle ingrediënten gelijkmatig zijn verdeeld. Vorm vervolgens gelijke balletjes ter grootte van een pingpongbal. Voor een consistent resultaat weeg ik ongeveer 30-35 gram per balletje af.
Verhit een ruime koekenpan met een dunne laag neutrale bakolie op middelhoog vuur. Plaats de gehaktballetjes zorgvuldig in de pan en bak ze gedurende 8-10 minuten, waarbij u ze regelmatig draait voor een gelijkmatige garing en een mooie goudbruine korst.
De Champignon-Pepersaus Bereiden
Snijd de champignons in gelijkmatige plakjes van ongeveer 4 mm dik. Hak de ingemaakte groene peperbolletjes grof, waarbij u enkele heel laat voor de presentatie.
Smelt de roomboter in een ruime sauspan op hoog vuur. Voeg de champignons toe en bak deze tot ze goudbruin zijn en al hun vocht hebben afgestaan. Dit proces duurt ongeveer 8-10 minuten. Het is belangrijk om de champignons niet te overvolle, zodat ze kunnen karamelliseren in plaats van stomen.
Verkruimel het bouillonblokje over de gebakken champignons en roer door. Voeg vervolgens de room, gehakte peperbolletjes en het peperbolletjesvocht toe. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en een snufje zeezout. Laat de saus gedurende 5 minuten zachtjes pruttelen tot deze licht is ingedikt.
Presentatie
Schik de gehaktballetjes in de saus en laat ze nog 2-3 minuten zachtjes meekoken om de smaken te laten versmelten. Serveer in voorverwarmde diepe borden op een bed van romige aardappelpuree. Werk af met vers gehakte peterselie en eventueel enkele hele peperbolletjes.
Voedingswaarden per Portie
- Calorieën: 565 kcal
- Eiwitten: 35 g
- Koolhydraten: 18 g
- Vetten: 42 g
- Vezels: 3 g
- Natrium: 520 mg
Dit recept is voldoende voor 4 royale porties.
Voor de beste smaakervaring serveer ik dit gerecht direct na bereiding. De gehaktballetjes en saus kunnen tot 2 dagen bewaard worden in de koelkast. Verwarm ze voorzichtig op laag vuur, waarbij u eventueel wat extra room toevoegt om de gewenste sausdikte te behouden.